1. 압력 :
* 고압 : 차가운 음료는 병에 담겨 있거나 고압으로 통조림됩니다. 이 고압은 CO2 가스를 액체로 용해시킨다.
* 저압 : 캔이나 병을 열면 압력이 크게 감소합니다. 이로 인해 용해 된 CO2가 용액에서 나와 기포가 형성됩니다.
2. 온도 :
* 온도 : 더 차가운 액체는 따뜻한 액체보다 용해 된 가스를 더 많이 유지할 수 있습니다. 이는 CO2 분자가 운동 에너지가 적고 용액에서 빠져 나올 가능성이 적기 때문입니다.
* 더 높은 온도 : 음료의 온도가 증가함에 따라 용해 된 CO2가 탈출 가능성이 높아져 탄산화가 감소합니다.
3. 용해도 :
* 극성 : CO2는 비극성 분자이며 물은 극성 분자입니다. 그러나, CO2는 CO2 분자와 물 분자 사이의 약한 결합의 형성으로 인해 제한된 정도로 물에 용해 될 수있다.
* 다른 요인 : 설탕 및 산과 같은 음료에 다른 성분의 존재는 CO2의 용해도에도 영향을 줄 수 있습니다.
왜 CO2가 차가운 음료에 용해됩니까?
* 탄산 : 용해 된 CO2는 차가운 음료에서 특징적인 피즈와 따끔 거림을 만듭니다.
* 향상 향상 : 이산화탄소는 또한 맛 싹을 자극하여 음료의 맛을 향상시킬 수 있습니다.
* 보존 : 경우에 따라, 용해 된 CO2는 미생물의 성장을 억제하는 방부제로서 작용할 수있다.
요약 :
이산화탄소는 주로 고압과 저온으로 인해 차가운 음료에 용해됩니다. 이 용해 된 CO2는 탄화, 향미 향상 및 때로는 음료 보존을 담당합니다.
