1. 큰 5 (또는 6) :
* 달콤한 : 자당, 과당 및 포도당과 같은 설탕
* 사워 : 구연산, 말산 및 아세트산과 같은 산
* 짠 : 염화나트륨 (테이블 소금) 및 기타 염
* 쓴 맛 : 카페인, 퀴닌 및 테오브로민과 같은 화합물
* 우마미 : 종종 글루타메이트 (MSG에서 발견) 및 아스파 테이트 (고기에서 발견)와 관련된 풍미있는 맛
때때로, 지방 여섯 번째 기본 맛으로 간주됩니다. 그것은 뚜렷한 맛보다 질감과 입고에 관한 것이지만 많은 음식에는 확실히 중요합니다.
2. 다른 중요한 맛 화합물 :
* 방향족 화합물 : 이것들은 음식의 "냄새"에 기여하며 냄새는 맛과 매우 밀접한 관련이 있기 때문에 중요합니다. 예제는 다음과 같습니다.
* Terpenes : 감귤류 과일, 향신료 및 허브에서 발견됩니다
* Aldehydes : 계피와 바닐라의 냄새를 담당합니다
* 케톤 : 과일과 커피의 풍미에 기여하십시오
* 페놀 화합물 : 이것들은 쓴 맛, 수렴제 또는 매운 일 수 있습니다. 그들은 과일, 채소 및 와인에서 발견됩니다.
* 뉴클레오티드 : 구아노신 모노 포스페이트 (GMP) 및 이노신 모노 포스페이트 (IMP)는 우마미 맛에 기여하며 종종 가공 식품에 첨가됩니다.
3. 향미 강화제 :
* 모노 소듐 글루타메이트 (MSG) : 이것은 기존의 취향을 증폭시키고 풍미있는 우마미 맛을 더합니다.
* 가수 분해 된 야채 단백질 : 그 효과에서 MSG와 유사합니다.
궁극적으로 맛은 엄청나게 복잡합니다 그리고 그것은 서로 협력하는이 서로 다른 화합물의 조합입니다. 보편적으로 가장 중요한 것으로 간주되는 단일 "그룹"은 하나도 없습니다. 그것은 특정 음식과 자신의 개별 취향 선호도에 달려 있습니다!
