* 효소는 단백질입니다 : 모든 효소와 마찬가지로 카탈라제는 단백질입니다. 단백질은 온도에 민감합니다.
* 고온 변성 단백질 : 섭씨 100도에서 카탈라제 단백질 구조 내의 결합은 분해됩니다. 이 과정을 변성이라고합니다.
* 변성 방해 기능 : 변성 된 카탈라아제는 형상 및 활성 부위를 잃어 버린다.이 부위는 과산화수소에 결합하는 특정 영역이다. 활성 부위가 없으면, 효소는 과산화수소의 분해를 촉매 할 수 없다.
요컨대 : 카탈라아제는 섭씨 100도에서 온화한 온도에서 기능 할 수 있지만 변성되어 더 이상 작동하지 않습니다.
