이유는 다음과 같습니다.
* 천연 지방 : 대부분의 천연 지방에는 cis 구성 가 있습니다 , 이중 결합에 부착 된 수소 원자는 분자의 동일한쪽에있다. 이것은 그들에게 구부러진 모양을줍니다.
* 수소화 : 수소화 동안, 불포화 지방의 이중 결합 중 일부는 파손되어 단일 결합으로 대체되어 수소 원자를 추가합니다. 이 프로세스는 또한 CIS 이중 결합 중 일부를 트랜스 이중 결합 로 변환 할 수 있습니다. .
* 트랜스 지방 : 트랜스 지방에는 트랜스 구성 가 있습니다 , 이중 결합에 부착 된 수소 원자는 분자의 반대쪽에있다. 이것은 시스 지방에 비해 더 선형 또는 직선형 모양을 제공합니다.
이러한 모양의 변화는 건강에 중요한 영향을 미칩니다.
* 트랜스 지방과 건강 : 트랜스 지방은 LDL (BAD) 콜레스테롤의 증가 및 HDL (양호) 콜레스테롤 수준의 증가와 관련이 있으며, 심장병의 위험 증가에 기여합니다.
따라서 트랜스 지방은 부분 수소화 동안 생성 된 홀수 형 지방산이며 건강에 해로운 영향을 미칩니다.
