우유로 시작 :
* 우유는 혼합물입니다 : 우유에는 지방 지구, 물 분자 및 단백질 및 설탕과 같은 다른 성분이 포함되어 있습니다. 지방 지구는 막으로 둘러싸인 작은 지방 구체입니다.
* 입자 배열 : 각 지구 내의 지방 분자는 반 데르 발스 세력이라고 불리는 약한 힘에 의해 단단히 포장됩니다.
이탈 과정 :
* 교반 : 휘젓기에는 우유를 격렬하게 흔들거나 회전시키는 것이 포함됩니다. 이것은 마찰을 일으키고 지방 지구가 서로 충돌하도록합니다.
* 에너지 전송 : 충돌은 지방 분자로 에너지를 전달하여 더 빨리 진동합니다.
* 막을 깨는다 : 증가 된 진동은 지방 지구를 둘러싼 막이 약화되어 분리됩니다.
* 지방 분자 덩어리 : 막이 끊어지면서, 다른 지구의 지방 분자가 접촉하게된다. 반 데르 발스 (Van der Waals)는 그들 사이의 힘이 더 강해져 함께 뭉개집니다.
* 물 분리 : 더 극성 인 물 분자는 지방 분자에 덜 끌리고 버터 밀크를 형성합니다.
버터 형성 :
* 집계 : 지방 분자의 덩어리는 더 크고 더 큰 질량을 형성 할 때까지 계속됩니다.
* 단단한 버터 : 덩어리의 지방 분자는 단단히 함께 포장되어 단단한 덩어리 - 버터를 형성합니다.
* 버터의 입자 배열 : 지방 분자는 결정 구조로 배열되어 버터에게 특징적인 질감과 견고성을 제공합니다.
요약 : 휘젓기는 지방 지구를 분해하고 지방 분자가 함께 뭉쳐져 버터를 형성하는 에너지를 제공합니다. 이 과정은 우유와 버터 내 입자의 배열, 움직임 및 상호 작용을 고려하여 이해할 수 있습니다.
