솔리드 초콜릿 :
* 구조 : 초콜릿은 지방, 설탕, 코코아 고형물 및 기타 성분의 복잡한 혼합물입니다. 견고한 형태로, 이들 성분은 결정 구조로 배열된다. . 이 성분의 작고 체계적인 빌딩 블록을 모두 고정 시킨다고 상상해보십시오.
* 외관 : 당신은 부드러운 표면, 색상 및 조각으로 부러 뜨릴 수있는 친숙하고 견고한 초콜릿 형태를 볼 수 있습니다.
* 입자 : 육안으로 단단한 초콜릿에서 개별 입자를보기는 쉽지 않습니다. 당신은 개별 분자가 아닌 전체 결정 구조를보고 있습니다.
액체 초콜릿 :
* 구조 : 초콜릿이 녹을 때 결정 구조가 무너집니다. 지방 분자는 더 이동성이 높아지고 다른 성분은 녹은 지방에 용해되거나 매달됩니다.
* 외관 : 액체 초콜릿은 매끄럽고 유동적이며 분자의 움직임 증가를 반영합니다. 단단한 초콜릿보다 약간 어둡고 더 빛날 수 있습니다.
* 입자 : 미세한 수준에서, 액체 초콜릿의 입자는 단단한 형태보다 훨씬 더 분산되고 자유롭게 움직입니다. 초콜릿이 완전히 녹지 않았다면 여전히 작고 용해되지 않은 코코아 고체 입자를 여전히 볼 수 있습니다.
주요 차이점 :
* 조직 : 단단한 초콜릿은 고도로 정리되어 있으며 액체 초콜릿은 훨씬 더 혼란 스럽습니다.
* 운동 : 고체 초콜릿의 입자는 본질적으로 제자리에 고정되어 있으며 액체 초콜릿의 입자는 자유롭게 움직입니다.
* 외관 : 구조의 차이는 단단한 초콜릿을 단단하고 액체 초콜릿의 유동성을 제공합니다.
비유 : 깔끔하게 쌓인 빌딩 블록 (단단한 초콜릿)을 생각해보십시오. 이제 모든 블록이 무너지고 섞일 때까지 그 탑을 흔들어보십시오 (액체 초콜릿).
이러한 측면을 더 탐색하고 싶다면 알려주세요!
