다음은 고장입니다.
* 스테아르 산 포화 지방산이며, 이는 탄화수소 사슬에 이중 결합이 없음을 의미합니다. 이를 통해 분자는 단단히 함께 포장되어 많은 에너지가 파손되기 위해 많은 분자간 힘 (Van der Waals Forces)을 형성 할 수 있습니다. 이로 인해 융점이 높아집니다 (69.6 ° C).
* 올레산 탄화수소 사슬에 이중 결합을 함유하는 불포화 지방산입니다. 이 이중 결합은 분자에 꼬임을 도입하여 스테 아산만큼 단단히 포장하는 것을 방지합니다. 덜 밀집된 포장은 분자간 힘이 약해져 에너지가 덜 필요합니다. 결과적으로, 올레산은 더 낮은 융점 (13.4 ° C)을 갖는다.
요약 :
* 포화 지방산 스테아르 산은 단단한 포장과 강한 분자간 힘으로 인해 융점이 더 높습니다.
* 불포화 지방산 올레산과 마찬가지로 이중 결합이 꼬임을 유발하여 단단한 포장과 분자간 힘을 약화시키기 때문에 올레산과 마찬가지로 용융점이 낮습니다.
