다섯 기본 맛 :
* 달콤한 : 포도당, 과당 및 자당과 같은 설탕. 아스파탐 및 사카린과 같은 인공 감미료도 달콤한 수용체를 자극합니다.
* 사워 : 구연산 (감귤류 과일에서 발견), 아세트산 (식초에서 발견) 및 젖산 (유제품에서 발견)과 같은 산.
* 짠 : 염화나트륨 (테이블 소금) 및 염화 칼륨과 같은 다른 염.
* 쓴 맛 : 카페인, 퀴닌 (강장수에서 발견) 및 특정 알칼로이드를 포함한 광범위한 화합물.
* 우마미 : 글루타메이트 (고기, 버섯 및 노화 된 치즈에서 발견)에 의해 유발됩니다.
맛에 기여하는 다른 요인 :
* 아로마 : 우리의 냄새 감각은 맛의 인식에 중요한 역할을합니다.
* 텍스처 : 음식의 물리적 특성은 바삭 바삭함이나 부드러움과 같은 맛이 맛에 영향을 미칩니다.
* 온도 : 음식의 온도는 우리가 풍미를 어떻게 인식하는지를 바꿀 수 있습니다.
* 통증 : 특정 화학 물질은 입안의 통증 수용체를 유발하여 매운 맛 (칠리 페퍼의 캡사이신에서) 또는 시원함 (멘톨)과 같은 감각을 일으킬 수 있습니다.
맛의 인식은 복잡하고 개인적 선호, 유전학 및 문화적 요인에 의해 영향을 받는다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 한 사람이 맛있는 것을 발견하고 다른 사람은 불쾌한 것을 찾을 수 있습니다!
