* Citric Acid : 감귤 과일을 포함한 많은 과일에서 발견됩니다.
* 말산 : 사과, 포도 및 기타 과일에서 발견됩니다.
* 타르타르산 : 포도와 와인에서 발견됩니다.
* 옥살산 : 소량으로 존재하지만 쓴 맛에 기여할 수 있습니다.
그러나,이 산은 Brinjal의 풍미 나 산도에 크게 기여하지 않는 낮은 농도로 존재합니다.
Brinjal의 풍미는 alkaloids 의 영향을 더 많이받습니다 , 특히 솔라닌 약간 쓴 맛에 기여할 수 있습니다.
