* 높은 용융점 : 이온 성 화합물은 일반적으로 매우 높은 융점을 갖는다. 이것은 요리에 유용하지는 않을뿐만 아니라 녹는 데 매우 높은 온도가 필요하기 때문에 요리에 적합하지 않습니다.
* 부서지기 쉬운 자연 : 이온 성 화합물은 부서지기 쉬우 며 스트레스 하에서 균열 또는 산산이가 발생하기 쉽다. 이것은 요리의 열과 잠재적 영향을 견딜 수있는 조리기구에 이상적이지 않습니다.
* 반응성 : 많은 이온 성 화합물은 특히 열과 수분이있는 경우 반응성이 높습니다. 이것은 음식과의 원치 않는 화학 반응으로 이어질 수 있으며 잠재적으로 독성 물질을 생성하거나 맛을 변화시킬 수 있습니다.
* 전도도 : 이온 성 화합물은 좋은 전기 도체입니다. 이것은 특히 물이 조리기구와 접촉하는 경우 부엌에서 안전 위험을 초래할 수 있습니다.
대신 다른 재료를 사용하는 이유
* 금속 : 스테인레스 스틸, 주철 및 알루미늄과 같은 금속은 열의 우수한 도체이며, 비교적 강하고 요리 온도에서 화학적으로 안정적입니다.
* 세라믹 : 세라믹 조리기구는 반응하지 않고 스틱이 없으며 고온을 견딜 수 있습니다.
* 유리 : 유리는 또한 반응하지 않으며 높은 온도를 견딜 수 있지만 금속이나 세라믹보다 더 취약합니다.
요약 :
이온 성 화합물은 용도를 가지고 있지만, 그들의 특성은 조리기구에 적합하지 않습니다. 우리가 요리에 사용하는 재료는 열을 전도하고 화학 반응에 저항하며 요리의 엄격함을 견딜 수있는 능력을 위해 선택됩니다.
