* 효소는 단백질입니다 : 효소는 단백질로 만들어진 생물학적 촉매이다. 단백질은 기능에 필수적인 복잡한 3 차원 구조를 가지고 있습니다.
* 열 방해 단백질 구조 : 효소를 끓으면 고온에 노출됩니다. 이 열은 단백질 분자가 더 빠르게 진동하여 효소의 특정 모양을 유지하는 약한 결합 (수소 결합, 소수성 상호 작용 등)을 깨뜨립니다.
* 활성 사이트 손실 : 활성 부위는 기질에 결합하고 화학 반응을 용이하게하는 효소의 특정 영역이다. 변성은 활성 부위를 방해하여 기판에 효과적으로 결합 할 수 없습니다.
* 감소 된 촉매 활성 : 활성 부위가 손상되면, 효소는 더 이상 동일한 속도로 반응을 촉매 할 수 없습니다. 이로 인해 촉매 효과가 크게 감소합니다.
이렇게 생각하십시오 : 자물쇠 (기판)에 맞는 완벽하게 모양의 키로 효소를 상상해보십시오. 효소를 끓이는 것은 열쇠를 불에 던지는 것과 같습니다. 열은 키의 모양을 왜곡하여 더 이상 잠금 장치에 맞지 않습니다.
요약하면, 끓는 효소는 그들의 섬세한 단백질 구조를 방해하여 변성 및 촉매 활성의 손실을 초래한다.
