대신, 그들은 암염 (염화나트륨) 를 사용합니다 물의 동결 지점을 낮추십시오 얼음 목욕에서. 이를 통해 얼음이 더 낮은 온도에서 녹아 아이스크림 혼합물에서 열을 흡수하여 더 빨리 얼게됩니다.
작동하는 이유는 다음과 같습니다.
* 동결 지점 우울증 : 소금이 물에 첨가되면 얼음 결정의 형성을 방해합니다. 이것은 물의 동결 지점을 낮추므로 더 차가운 온도에서 액체를 유지할 수 있습니다.
* 열 흡수 : 얼음 목욕은 염수 혼합물이 녹을 때 아이스크림 혼합물로부터 열을 흡수합니다. 이 빠른 열 제거는 아이스크림을 빠르게 얼리는 데 도움이됩니다.
요약 : 아이스크림 공급 업체는 암염을 사용하여 아이스 욕조에서 더 차갑은 환경을 조성하여 아이스크림 혼합물의 동결 과정을 가속화합니다.
