거대 분자 :
* 단백질 : 살라미의 1 차 단백질은 미오신 이다 근육 조직에서 발견됩니다. 이 단백질은 살라미의 질긴 질감을 담당합니다.
* 지방 : 지방은 고기 자체뿐만 아니라 경화 과정에 사용 된 첨가 된 라드 또는 다른 지방에도 존재합니다. 이것은 살라미의 맛과 질감에 기여합니다.
* 탄수화물 : 주요 성분은 아니지만 소량의 탄수화물은 고기의 설탕, 전분 및 글리코겐의 형태로 존재합니다.
* 물 : 살라미에는 상당한 양의 물이 포함되어 있으며 경화 과정에서 감소합니다.
다른 분자 :
* 소금 : 소금은 보존과 풍미를 위해 살라미를 치료하는 데 중요한 성분입니다.
* 질산염/아질산염 : 이것들은 salami에 추가되어 botulism을 방지하고 특징적인 색상에 기여합니다.
* 향신료 : 마늘, 후추 및 파프리카와 같은 다양한 향신료가 살라미의 맛을 향상시키는 데 사용됩니다.
* 박테리아 : 발효 과정에 특정 유형의 박테리아가 사용되므로 살라미의 독특한 맛과 질감을 개발하는 데 도움이됩니다.
전반적으로, Salami는 단일 특정 유형이 아닌 많은 다른 분자의 복잡한 혼합물입니다.
