탄수화물 :
* 전분 : 에너지를 제공하는 가장 풍부한 구성 요소.
* 설탕 : 포도당, 과당 및 자당은 다양성 및 저장 조건에 따라 다양한 양으로 존재합니다.
단백질 :
* 알부민 : 구조 및 기능에 중요한 구형 단백질.
* 글로불린 : 감자의 영양가에 기여하는 저장 단백질.
* 프롤라민 : 더 적은 양으로 발견 된 식물 단백질.
지질 (지방) :
* 지방산 : 리놀레산, 올레산 및 팔미 산은 핵심 성분입니다.
* 인지질 : 세포막에 중요합니다.
비타민과 미네랄 :
* 비타민 C : 강력한 항산화 제.
* 비타민 B6 : 신진 대사에 필수적입니다.
* 칼륨 : 전해질 균형에 중요합니다.
* 인 : 뼈와 치아에 필수적입니다.
* 마그네슘 : 근육 기능에 중요합니다.
* 철 : 혈액에 산소를 운반하는 헤모글로빈의 일부.
기타 화학 물질 :
* 솔라닌 : 글리코 알칼로이드는 자연적으로 감자, 특히 녹색 부분 (피부 및 콩나물)에 존재합니다. 고농도로 독성이있을 수 있습니다.
* chlorophyll : 감자 잎과 콩나물의 녹색 안료는 솔라닌 생산 과도 관련이 있습니다.
* 산 : 구연산, 말산 및 옥살산은 향 및 산도에 기여합니다.
* 섬유 : 셀룰로오스, 헤미 셀룰로스 및 펙틴은 소화에 기여합니다.
* 산화 방지제 : 페놀 화합물 및 플라보노이드를 포함하여 항산화 특성을 갖는 다양한 화합물.
중요한 참고 :
감자의 정확한 화학적 조성은 다음과 같은 요인에 따라 크게 다를 수 있습니다.
* 다양성 : 다른 감자 품종마다 화학적 프로파일이 다릅니다.
* 성장 조건 : 토양 유형, 기후 및 비료 사용은 영양분 함량에 영향을 줄 수 있습니다.
* 저장 조건 : 감자가 저장되는 방법은 화학 성분, 특히 설탕 함량에 영향을 줄 수 있습니다.
솔라닌의 존재를 인식하고 녹색이거나 돋아 난 감자를 섭취하지 않는 것이 중요합니다.
