1. 글리세롤 : 이것은 분자의 골격을 형성하는 간단한 설탕 알코올입니다.
2. 지방산 : 이들은 한쪽 끝에 카르복실기 (COOH)가있는 탄화수소 (탄소 및 수소 원자)의 긴 사슬이다.
지방과 오일의 차이는 주로 그들이 함유 한 지방산의 유형입니다. 지방은 보통 포화 지방산의 비율이 높습니다 , 이는 탄소 원자 사이에 이중 결합이 없습니다. 반면에 오일은 불포화 지방산의 비율이 더 높습니다. 탄소 원자 사이에 적어도 하나의 이중 결합을 갖는다.
지방산 조성의 이러한 차이는 지방과 오일에 뚜렷한 물리적 특성을 제공합니다. 지방은 일반적으로 실온에서 고체이며 오일은 액체입니다.
