다음은 다음과 같습니다.
* 요오드 (i2) 비극성 분자입니다.
* 전분 포도당 분자의 긴 사슬입니다. 여기에는 아밀로스가 포함되어 있습니다.
* 요오드 분자는 아밀로스의 나선 구조로 들어갑니다. 요오드 분자는 아밀 로스 나선 내에 갇혀 van der waals forces 를 통해 전분 분자와 상호 작용합니다. 및 약한 전하 이동 상호 작용 .
* 블루 블랙 색상은 요오드 분자와 아밀로스 나선의 상호 작용에서 발생합니다. 이 색상 변화는 빛의 흡수의 결과입니다. 단지에 의해.
중요한 점 :
* 블루 블랙 복합체는 가역적입니다 . 용액을 가열하면 단지가 분해되고 색상이 사라집니다.
*이 반응은 아밀로오스 에 특이 적입니다 . 전분의 또 다른 성분 인 아밀로펙틴 (Amylopectin)은 그 구조가 분지되어 요오드가 상호 작용하는 데 필요한 헬리컬 공간을 제공하지 않기 때문에 요오드와 함께 블루 블랙 복합체를 형성하지 않습니다.
따라서, 전분 용액이 요오드에 첨가 될 때, 주요 결과는
