* 새로운 물질은 형성되지 않습니다 : 우유 용액을 가열하면 주로 온도와 상태가 변경됩니다 (가루 인 경우 고체에서 액체로). 우유 분자의 화학적 구성을 변경하지 않습니다.
* 변경 사항은 가역적입니다 : 우유 용액을 다시 냉각하면 변경 사항이 뒤집어 원래 상태로 되돌립니다.
* 가스 방출 또는 색상 변화 없음 : 화학과 관련된 Maillard 반응으로 인해 약간의 약간의 냄새 변화가 발생할 수 있지만 화학적 변화를 나타내는 상당한 가스 방출 또는 색상 변화는 없습니다.
그러나 일부 경미한 화학 반응이 발생할 수 있습니다.
* Maillard 반응 : 이 반응은 더 높은 온도에서 발생하며 우유에서 당과 아미노산의 상호 작용을 포함하여 약간의 갈색과 향이 변화합니다. 이것은 화학적 변화이지만 일반적으로 가열 우유의 맥락에서 작은 변화입니다.
* 단백질 변성 : 가열은 우유의 단백질을 변성시켜 구조를 약간 변경할 수 있습니다. 이것은 화학적 변화이지만 종종 냉각시 뒤집을 수 있습니다.
결론 : 약간의 화학적 반응이 발생하지만 분말 우유 용액을 가열 할 때의 주요 변화는 온도 변경으로 인한 물리적 변화입니다.
