* 영양소가 아님 : 염화 암모늄은 주로 질소의 공급원이지만 효모가 발효에 필요한 필수 설탕이나 다른 영양소를 제공하지는 않습니다.
* 는 효모 성장을 억제 할 수 있습니다 : 염화 암모늄은 산성 염이며, 산도는 효모의 성장을 억제하여 발효가 덜 효율적입니다.
* 효모는보다 쉽게 이용 가능한 형태로 질소가 필요합니다 : 염화 암모늄은 질소를 제공 할 수 있지만 효모는 아미노산과 같은 유기 질소 공급원을 선호합니다.
염화 암모늄 대신 다음을 사용할 수 있습니다.
* 효모 영양소 : 이것은 효모 성장 및 발효를 지원하기 위해 특이 적으로 제조 된 질소, 비타민 및 미네랄을 포함한 영양소의 특수한 혼합입니다.
* 효모 추출물 : 이것은 유기 질소 및 효모가 쉽게 활용할 수있는 기타 영양소의 풍부한 공급원입니다.
* 마이저틱 맥아 : 이것은 효모의 발효성 설탕과 질소의 공급원입니다.
염화 암모늄은 발효에 직접 사용되지 않을 수 있지만 특정 상황에서는 제한된 적용이있을 수 있습니다.
* 일부 맥주 소량의 염화 암모늄을 사용하여 웜의 질소 함량을 조정할 수 있습니다. 특히 질소가 낮은 소스를 사용하는 경우.
* 특정 실험실 환경에서 , 염화 암모늄은 효모 대사에 대한 질소의 영향을 연구하기 위해 제어 된 실험에 사용될 수있다.
발효에 염화 암모늄을 사용하는 것이 공정 및 최종 제품에 대한 잠재적 영향을 신중하게 고려하고 이해해야한다는 점에 유의해야합니다. .
