* 성분은 변형을 겪습니다 : 밀가루, 설탕, 계란, 버터 및 기타 성분은 베이킹 중에 화학 구조를 바꿉니다.
* 밀가루 : 밀가루의 전분 과립은 물을 흡수하고 젤라틴 화하여 케이크의 구조를 만듭니다.
* 설탕 : 설탕 캐러멜 화되어 케이크의 색과 맛에 기여합니다.
* 계란 : 계란의 단백질은 케이크의 구조 및 결합 성분에 첨가하여 변성 및 응고를합니다.
* 버터 : 버터의 지방이 녹아서 다른 성분과 반응하여 질감과 맛에 기여합니다.
* 열은 촉매입니다 : 오븐의 열은 이러한 화학적 변화에 필요한 에너지를 제공합니다. 반응을 불러 일으키는 불꽃과 같습니다.
* 새로운 물질이 형성됩니다 : 베이킹의 최종 결과는 케이크로, 개별 성분과 다른 특성을 가진 완전히 새로운 물질입니다. 질감, 맛 및 외관이 다릅니다.
베이킹은 단일 화학 반응 일뿐 아니라 동시에 일련의 복잡한 반응으로 화학의 좋은 예입니다.
