다음은 효소를 산에 가열하거나 배치 할 때 발생하는 일입니다.
가열 :
* 온화한 난방 : 온도의 약간의 증가는 분자 운동 및 효소와 그의 기질 사이의 충돌 속도를 증가시킴으로써 실제로 효소 활성을 증가시킬 수있다. 이것이 우리 몸이 효소 활동을 최적화하기 위해 비교적 일정한 온도를 유지하는 이유입니다.
* 높은 가열 : 온도가 특정 지점을 넘어 증가함에 따라 효소 구조를 함께 유지하는 결합이 파손되기 시작합니다. 이 과정을 denaturation 라고합니다 .
* 변성의 결과 : 효소는 특정 모양을 잃고 더 이상 기질을 효과적으로 결합 할 수 없습니다. 활성 부위는 왜곡되고 효소는 비활성화됩니다.
* 돌이킬 수없는 : 대부분의 경우 변성은 돌이킬 수 없습니다. 온도가 낮아도 효소는 원래 모양과 기능을 회복 할 수 없습니다.
산 :
* pH 변화 : 효소는 가장 잘 작동하는 최적의 pH 범위를 가지고 있습니다. 이 범위는 각 효소에 특화되어 있습니다. 산은 용액의 pH를 낮 춥니 다.
* 변성 : 열과 마찬가지로, 극한의 pH 변화 (산성 또는 기본)는 효소가 변성 될 수 있습니다. 이는 pH의 변화가 효소의 3 차원 구조를 유지하는 이온 결합 및 기타 상호 작용을 방해하기 때문이다.
요약 :
산에 가열 및 노출은 효소를 변성시켜 생물학적 활성을 잃을 수 있습니다. 주요 테이크 아웃은 효소가 환경, 특히 온도 및 pH의 변화에 매우 민감하다는 것입니다.
