* Maillard 반응은 감소 설탕이 필요합니다. 소르비톨은 설탕이 아니라 설탕 알코올입니다. 환원 당은 아미노기와의 초기 반응에 필수적인 유리 카보 닐 그룹 (알데히드 또는 케톤)을 가지고있다. 소르비톨에는이 유리 카보 닐 그룹이 부족합니다.
* 글리신은 아미노산입니다. 글리신은 Maillard 반응에 참여할 수 있지만 과정을 시작하려면 설탕이 감소해야합니다.
요약 : Maillard 반응은 감소 설탕과 아미노 화합물을 포함하지만 소르비톨은 설탕을 감소시키는 것이 아닙니다. 따라서, 소르비톨-글리신 혼합물은 상당한 maillard 반응을 겪지 않을 것이다.
