식품의 pH를 측정하는 방법 (pH 스트립 사용)

식품의 가장 중요한 특성 중 하나는 pH 값입니다. 그것은 생산자들에게 제품의 저장 수명에 대한 통찰력, 시간이 지남에 따라 얼마나 안정적인 지, 그리고 다른 제품과 어떻게 반응하는지에 대한 통찰력을 제공합니다. 붉은 양배추의 색상을 결정하고 피클 등을 보존합니다.

pH 미터를 사용하여 pH를 정확하게 측정하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 처분 된 사람 중 하나가 없다면 PH 용지를 사용하여 표시 읽기를 얻을 수 있습니다. 이는 훨씬 저렴하지만 덜 정확하지만

pH 값은 무엇입니까?

pH 값은 제품의 산도/알칼리도의 척도입니다. 그것은 0-14에서 척도로 표현됩니다. 값 <7은 산성입니다. 레몬 주스, 요거트, 사과, 식초 등의 음식의 예. 제품의 값이> 7 인 경우 알칼리성으로 간주됩니다. 대부분의 음식은 (약간) 신맛이 있지만 베이킹 소다는 알칼리성 제품의 예입니다.

우리는 별도의 기사에서 pH 값과 그 용도에 대해 훨씬 더 자세히 설명했습니다. 익숙하지 않은 경우 먼저 읽으십시오.

왜 pH 값을 측정 하는가?

선반 수명

음식의 pH 값은 음식의 저장 수명을 결정할 때 특히 중요합니다. 식품 부패의 주요 원인 중 하나 인 박테리아 및 곰팡이와 같은 미생물은 더 이상 (매우) 낮은 pH 값에서 자랄 수 없습니다. 신선한 오이만큼 빨리 망치지 않는 이유입니다. pH- 값을 알면 제품이 유통되는지 여부를 결정하는 데 도움이됩니다.

최적의 발효

그러나 어떤 경우에는 맥주를 양조하거나 사이다를 만들 때와 같이 미생물의 성장을 원합니다. 이 미생물은 성장하기에 선호되는 pH 값 범위를 갖습니다. 그 범위 내에서 그들은 가장 빨리 자랍니다. pH 값을 알면 PH 값이 자라기 위해 만든 환경이 이상적입니다!

청소 제어

공정 라인을 청소하는 데 사용되는 많은 세척제는 매우 산성이거나 알칼리성이 매우 높을 수 있습니다. 청소 과정이 끝나면이를 다시 중화하고 남은 세척제를 헹구는 것이 중요합니다. pH를 측정하면 PH가 충분히 중화되었는지 또는 제거되었는지 확인할 수 있습니다.

레시피 개발

산성 및 알칼리성 성분의 중요한 특징은 함께 혼합 할 때 반응한다는 것입니다. 베이킹 소다를 사용하여 팬케이크 나 케이크를 만드는 적이 있다면이 손을 처음 사용했습니다. 베이킹 소다는 반죽의 산성 성분과 반응합니다 (예 :버터 밀크 또는 레몬 주스. 반응하는 동안 베이킹 소다는 가스를 만들어 팬케이크 나 케이크를 떠나게합니다.

예를 들어 생산 라인을위한 팬케이크 레시피를 개발하는 경우 베이킹 소다와 반응하기에 믹스가 (충분히 충분히) 산성인지 아는 것이 중요합니다. 빠른 테스트는이를 확인하는 데 도움이 될 수 있습니다.

pH 값을 측정하는 방법

재료의 pH 값을 측정하는 두 가지 방법이 있습니다.

1. 전기 화학 :이 방법은 전극을 사용하여 pH 값을 측정합니다. 그것은 쉼표 뒤에 적어도 하나의 소수성이있는 상당히 정확한 가치를 제공합니다. 따라서 pH 값이 5,6 및 5,9 인 제품을 구별 할 수 있습니다.
2. 비색 :일부 색상 (예 :붉은 양배추 또는 심황의 색상)은 주변 pH 값에 민감합니다. 특정 값이 전달되면 색상이 변경됩니다. 이러한 색상 변경을 사용하여 솔루션의 pH의 표시 값을 얻을 수 있습니다. 제조업체는 특수 pH 페이퍼 또는 테스트 스트립을 만들어 다른 pH 값으로 색상을 변경하여 솔루션의 pH를 알 수 있습니다. 이 논문은 정확한 숫자를주지 않습니다.

전기 화학 대 비색

이 두 가지 방법은 일반적으로 사용되지만 약간 다른 응용 분야에서 사용됩니다. 그것은 우리가 아래에 나열한 개별 프로 및 단점 때문입니다. 일반적으로 식품 안전상의 이유에 대한 pH 값이 필요하거나 정확한 판독 값을 찾고 있다면 전기 화학적 방법을 사용해야합니다. 그러나 대략적인 표시를 얻는 것이 좋거나 범위를 찾고 있다면 비색 방법이 당신에게 잘 제공 될 수 있습니다.

이 기사의 나머지 부분에 대해서는 pH 시험지/스트립을 사용하여 비색 방법에 중점을 둘 것입니다.

PH 테스트 페이퍼/스트립은 어떻게 작동합니까?

PH 테스트 용지에는 여러 가지 유형이 있으며 일부는 색상이 완전히 변경되며 다른 일부는이 기사의 사진과 같은 색상이 색상을 변경하는 특정 섹션을 가지고 있습니다. 그러나 그들은 모두 같은 개념을 사용합니다!

정의에 대한 메모 :색상 변화를 사용하여 pH를 측정하기위한 종이 스트립, pH 시험지, pH 종이, pH 스트립, pH 지표 용지 .

pH 지표

위에서 빨리 언급했듯이 주변 환경의 pH가 변할 때 일부 색상이 변경됩니다. 이 색상 변화는 항상 같은 pH 범위에서 발생합니다. 붉은 양배추는 항상 낮은 pH 값에서 분홍색이며, 높은 값에서는 파란색/녹색입니다. 심황은 pH 값을 낮추기 위해 노란색이며 높은 값에서는 빨간색으로 변합니다. 이러한 변화도 가역적입니다. 즉, pH 값을 원래 값으로 되돌릴 때 색상도 다시 변경됩니다.

이 속성의 색상을 pH 표시기라고합니다. pH 값의 지표로 사용할 수 있습니다. 화학자는 다양한 응용 및 분석 기술에서 지표를 사용합니다.

Wikipedia는 여러 pH 지표와 다른 pH 값으로 색상 전이를 보여주는 훌륭한 차트를 가지고 있습니다.

혼합 및 일치

하나의 pH 표시기 만 사용하는 경우 pH 값이 하나의 특정 전이보다 낮은지 또는 높는지 정의 할 수 있습니다. 어떤 경우에는 충분합니다. pH가 특정 값 이상인지 여부를 알아야 할 수도 있습니다. 그러나 종종 더 많은 정보를 원할 것입니다. 제품의 pH 값에 대한 자세한 표시를 원할 것입니다.

그렇기 때문에 PH 페이퍼 제조업체가 이러한 다양한 지표를 결합하는 방법을 개발 한 이유입니다. 그렇게하면 다양한 전환과 그러한 pH 값을 보여줄 수 있습니다! 때로는이 모든 지표가 한 장의 종이에 혼합되어 있으며, 다른 경우에는 테스트 용지의 다른 섹션에는 각각 별도의 표시기가 포함되어 있습니다.

변경 범위

시험지에 존재하는 지표를 변경함으로써 제조업체는 다양한 제품을 만들 수 있습니다. 일부 논문은 광범위한 pH 값을 다룰 수 있습니다 (예 :1-14). 그러나 이러한 논문은 정확하지 않으며 종종 전체 값 (예 :6 vs 7)을 구별 할 수 있습니다. 예를 들어 6,5와 6,8을 구별 할 수 없습니다.

보다 정확한 측정을 허용하기 위해 제조업체는 특정 범위에서만 작동하는 종이를 만들도록 선택할 수도 있습니다. pH 값 사이의 2-4. 그런 다음 지표를 조정하여보다 정확한 독서를 얻을 수 있습니다 (예 :2,5와 3,0을 구별 할 수 있습니다. 그러나 전기 화학적 방법과 마찬가지로 읽기를 정확하게 얻을 수는 없습니다.

pH 시험지/스트립으로 pH 값을 측정하는 방법

pH 스트립을 사용하여 pH 값을 측정하는 것은 간단하지만 pH 값을 결정하는 가장 정확한 방법은 아닙니다. 그러나 교육 목적과 매우 정확한 가치가 필요하지 않은 경우에 좋습니다.

재료

의 pH를 측정하려는 음식

도구

당신이 선택한
• pH 스트립; 일반적인 가치에 대해 궁금한 점이 있다면 Universal Indicator Paper 또는 Universal Test Strips를 구입하십시오. 이것들은 당신에게 1에서 11-14의 가치를 줄 수 있습니다. 이미 기대 범위를 알고 있거나 약간 더 정확한 값이 필요한 경우 더 작은 범위의 종이를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 일부 응용 프로그램 (예 :와인 제조 또는 맥주 양조)을위한 전용 논문이 있습니다.

지침

테스트 스트립이 작동하려면 액체 환경이 필요합니다. 당신은 그 가치를 측정하기 위해 빵 조각에 pH 스트립을 담을 수는 없습니다. 따라서 측정의 첫 번째 단계는 적절한 액체를 측정하는 것입니다. 이것은 또한 가장 까다로운 부분 중 하나이며 결과에 영향을 줄 것입니다!

이를 이해하려면 pH 값이 양성자의 농도에 달려 있음을 알아야합니다. 용액을 희석하면 양성자의 농도를 변경하고 PH 값을 변경합니다. 운 좋게도 이것은 로그 척도에서 발생합니다. 이것은 pH 값이 1만큼 변화하기 위해서, 양성자의 농도는 계수 10에 의해 변화해야한다는 것을 의미한다.

이것은 테스트 스트립을 덜 신뢰할 수있게 해줄 또 다른 요소이므로 명심하십시오! 즉, 모든 샘플을 비슷한 방식으로 준비하거나 액체를 사용하는 경우 여전히 분석에서 많은 가치를 얻을 수 있습니다.

1. 물에서 더 많이 배우고 싶은 성분을 녹이거나 액체 샘플을 가져 와서 그릇에 넣으십시오. 아주 적은 양의 액체 만 있으면됩니다. 테스트하려는 모든 액체가 실온에 있는지 확인하십시오.
2. 스트립 제조업체의 지침을 따르십시오. 대부분의 경우 스트립을 몇 초 동안 액체에 담아야합니다.
3. 다시 제조업체의 지침을 따르십시오. 아마도 스트립이 PH 값을 결정하기 위해 스트립과 함께 제공 한 컬러 차트로 스트립의 색상을 즉시 비교할 수 있습니다.

노트

pH- 값은 물이 풍부한 환경에서 양성자의 농도를 측정 한 것입니다. 따라서이 스트립은 기름과 같은 성분에 사용할 수 없습니다 (또는 부정확 한 독서를 기대합니다).

제품이 강한 색상을 가지고 있다면 (예 :기사를 더 테스트하는 커피)가 분석 결과를 읽는 것이 어렵거나 불가능할 수 있습니다.

음식에서 pH 스트립 사용 - 예

이 개념을 보여주기 위해, 우리는 0-14의 범위의 보편적 인 시험지를 사용했습니다. 우리 종이의 각 개별 스트립에는 4 개의 색상 사각형이 포함되어 있습니다. 이러한 각 사각형은 pH 값에 따라 색상이 변합니다. 이 제조업체는 모든 지표를 하나로 혼합하지 않기로 결정했으며 대신 표시기를 분할했습니다. 이것은 특히 컬러 액체를 측정하는 경우 (예 :우리가 분석 한 커피와 같은) 읽기가 더 쉬워집니다.

일부 결과, 액체의 pH 값

우리의 간단한 테스트는 몇 가지 명확하고 예상되는 결과를 보여주었습니다! :

• 레몬 주스는 매우 산성입니다 :우리는 스트립으로 0-1의 값을 테스트했습니다.
• 과립 설탕에는 중성 pH 값이 있습니다. 산성이거나 알칼리성이 아닙니다. 이것이 우리가 기대했던 것입니다. 수 크로스는 산이나 염기가 아닙니다.
• 브라운 설탕 :두 번째 광장은 과립 설탕보다 약간 더 녹색이며, 약간 더 산성임을 나타냅니다.
• 시럽 :과립 설탕과 매우 유사하므로 매우 중립적입니다. 시럽 (갈색 설탕뿐만 아니라)은 둘 다 갈색으로 황색으로 노란 사각형의 색상에 약간 영향을 줄 수 있음을 명심하십시오.
• 커피 :커피의 드라크 색상은 명확하게 테스트 스트립을 염색하여 읽기가 부정확합니다. pH 값에 대한 대략적인 추측은 약 5 일입니다.
• 피클 액체 :이 액체는 피클 피클에 사용되었으며, 약간 산성이어야하며, 실제로 pH 값이 5-6 인 경우입니다.

PH 테스트 페이퍼를 사용하여 식품의 pH 값을 테스트하는 것은 집에서 식품 과학을 적용하는 재미있는 방법이지만 식품 제조업체가 프로세스와 제품을 추적하는 빠르고 쉬운 방법이기도합니다!

소스

우리가 사용한 테스트 스트립 :Link

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