자신의 맥주를 양조하거나 자신의 사이다를 만들었다면 아마도 비중이라는 용어를 발견했을 것입니다. 최종 음료에 얼마나 많은 알코올을 얻을 수 있는지 결정하는 데 일반적으로 사용되는 도구입니다. 그러나 실제로는 무엇을 의미합니까? 그리고 당신은 그것을 어떻게 결정합니까?
밀도로 시작합니다
특정 중력을 파기 전에 기본 속성 인 밀도를 살펴 봐야합니다. 물체의 밀도 (예 :마시멜로 또는 땅콩은 해당 물질의 특정 부피의 무게입니다. 재료의 양은 재료가 차지하는 공간, 예를 들어 리터 또는 갤런 일 수 있습니다. 수학적으로 그것은 다음과 같이 표현됩니다.
ρ =m / v
ρ =밀도 (우리는 그것을 kg/l로 표현하고 있습니다)
m =무게/질량 (우리는 킬로그램을 사용하고 있습니다)
v =볼륨 (우리는 리터를 사용하고 있습니다)
밀도가 매우 높은 물체는 소량의 재료에 대해서도 무게가 많습니다. 그 반대도 사실입니다. 밀도가 매우 낮은 물체는 같은 볼륨에 대해서만 무게가 거의 없습니다.
좋은 참조 :물
음식에서 가장 일반적인 성분은 물입니다. 거의 모든 음식에는 적어도 약간의 물이 들어 있습니다. 순수한 물의 밀도는 약 1 kg/l입니다. 즉, 1 리터의 물은 무게가 1 킬로그램*입니다. 이것이 물을 쉽게 평가하고 측정하는 것입니다. 당신은 1 리터 무게가 1kg이므로 부피와 무게 측정은 일반적으로 상호 교환 가능합니다.
물은 종종 밀도 값의 기준점으로 사용되며, 따라서이 기사에서도 그렇게 할 것입니다. 그래서 다른 사람들을보고 그들이 물과 어떻게 비교하는지 살펴 보겠습니다.
*이 진술은 100% 정확하지 않지만 실제로는 부엌에서 가장 실용적인 목적을 위해 사용하기에 완벽합니다. 또한 킬로그램과 리터, 그램 및 밀리리터에도 효과가 있습니다. 온스 나 파운드를 사용하는 경우 하나에서 하나의 번역이 작동하지 않습니다.
매우 저밀도 식품
주변의 모든 곳에서는 공기로 둘러싸여 있습니다 (우주 에서이 책을 읽지 않는 한;-). 공기는 매우 저밀도 재료의 훌륭한 예입니다. 1 리터의 공기 무게의 무게는 1kg 미만입니다. 사실, 동일한 양의 공기는 무게의 무게의 무게의 무게의 무게의 1/1.000에 불과합니다. 이것은 좋은 일입니다. 하루 종일 무거운 공기가 우리를 밀어내는 것을 상상해보십시오.
공기가 많은 음식은 밀도가 매우 낮은 경향이 있습니다. 마시멜로, 맥주 위에 거품 또는 프랑스 머랭뿐만 아니라 빵도 마찬가지입니다. 그들은 모두 많은 공기를 함유하고있어 밀도가 매우 낮습니다. 매우 큰 마시멜로 나 머랭조차도 그렇게 무겁지 않습니다.
저밀도 식품
오일이 물 위에 어떻게 떠 다니는 지 기억하십니까? 오일은 물보다 밀도가 낮기 때문입니다. 밀도가 낮은 제품의 무게는 같은 양의 부피에 대해 무게가 적습니다. 결과적으로 '무거운'액체가 가라 앉는 반면 천천히 맨 위로 움직입니다.
식품에서 대부분의 오일의 밀도는 약 0,9 kg/L입니다. 이것은 물의 1,0 kg/L보다 약간 작습니다.
고밀도 식품
다른 성분을 물에 녹여 물의 밀도를 높일 수 있습니다. 다른 성분을 녹이는 것은 양보다 물의 무게를 더 많이 증가시킬 것입니다 (부피도 변하지만). 아래의 비중을보다 자세히 논의 할 때 설탕 용액에 중점을 둘 것입니다. 설탕 용액은 순수한 물보다 밀도가 높은 것으로 알려져 있습니다. 설탕이 많을수록 물에 용해 될수록 밀도가 높아집니다.
물에 떨어질 때 가라 앉는 다른 모든 음식은 물보다 밀도가 높습니다. 두꺼운 밀집 브라우니, 재거 블록, 초콜릿 바, 코코아 가루 (초콜릿 우유의 퇴적물)
밀도 비교 =비중
물질의 밀도를 항상 측정하는 것이 항상 쉬운 것은 아닙니다. 대신, 물질의 밀도를 기준점과 비교하는 것이 더 쉬울 수 있습니다. 액체 (이 기사의 나머지 부분에 중점을 둘 것)의 경우, 참조는 일반적으로 물입니다.
비중 (상대 밀도라고도 함)은 두 밀도를 비교하는 데 사용되는 척도입니다. 수학적으로 그것은 다음과 같이 표현됩니다.
비중 =S.G. =밀도 테스트 액체 / 밀도 참조 액체
테스트 액체의 밀도가 더 큰 경우 기준보다 (예 :설탕 용액), 비중 은> 1,0 입니다 . 테스트 액체의 밀도가 더 작은 인 경우 기준 (예 :오일)보다 비중은 <1,0 입니다. .
온도가 중요합니다
액체의 밀도는 매우 온도 의존적이라는 점을 명심하십시오. 온수는 냉수보다 밀도가 낮습니다. 결과적으로 비중은 온도 의존적 일 수 있습니다.
특정 중력을 언제 사용합니까?
우리가 처음에 언급했듯이, 맥주, 와인 및 사이다와 같은 알코올 음료를 만드는 것입니다. 이 음료 중 하나라면 곡물, 포도 또는 사과의 설탕은 효모 (발효를 통해)에 의해 알코올로 전환됩니다. 시작 액체가 함유 된 설탕이 많을수록이 효모가 설탕에서 더 많은 알코올을 만들 수 있습니다 (특정 한계까지). 결과적으로, 공정 시작시 존재하는 설탕의 양은 얼마나 많은 알코올이 형성 될 알코올을 결정하는 데 중요한 요소입니다.
액체의 설탕 함량을 분석하는 것은 비싸고 번거 롭습니다. 그러나 액체의 상대 밀도/비중을 측정하는 것이 훨씬 쉽습니다. 시작 액체의 밀도에 영향을 미치는 것은 대부분 설탕이라고 가정하면 비중/상대 밀도를 측정하여 액체의 설탕 함량을 합리적으로 추정 할 수 있습니다!
.알코올 함량 계산
맥주를 양조하거나 사과 사이다를 만들 때, 발효 중에 액체의 밀도가 변합니다. 처음에는 결국 당신이하는 것보다 더 많은 설탕이 생길 것입니다. 브루어스는 일반적으로 사라진 모든 설탕이 알코올로 전환되었다고 가정합니다. 따라서 액체의 밀도가 어떻게 변하는 지 알면 음료의 알코올 함량을 합리적으로 추정 할 수 있습니다. 계산기는 이것에 대해 존재하며 사용 된 과정과 성분에 약간 의존합니다.
특정 중력을 어떻게 측정 할 수 있습니까?
액체의 비중을 측정하기 위해 복잡한 도구가 필요하지 않습니다. 일반적으로 사용되는 간단한 도구는 비중계입니다.
비중계
비중계는 종종 가중 유리 튜브입니다 (사진 참조). 당신은 단순히 비중계를 분석하려는 액체에 놓습니다. 액체의 밀도에 따라 상당히 낮게 가라 앉거나 상당히 높을 수 있습니다. 비중계는 덜 밀도가 낮은 액체에서 더 낮게 가라 앉히고 더 밀도가 높은 액체에서 더 높게 떠 다니게됩니다.
수화물은 특정 목적으로 교정됩니다. 예를 들어, 특정 온도 또는 특정 유형의 액체에 대해 교정 될 수 있습니다 (대부분은 물과 비교할 수 있지만)
특정 중력을 측정하는 것은 한 속성 (밀도)을 사용하여 다른 속성 (설탕 및 알코올 함량)에 대한 것을 찾는 완벽한 예입니다. 음식과 음료가 너무 복잡하기 때문에 이것이 자주 이루어지는 것을 보게 될 것입니다! 더 복잡한 과학을하지 않고 음식에 대해 배울 수있는 방법입니다! 식품 과학자들이 정기적으로하는 일입니다.
참조
Randy Mosher, Mastering Homebrew, 2015, Chronicle Books, p. 32-33
