식물 2 차 대사 산물 중, 탄닌은 주요 그룹 중 하나를 나타냅니다. 역사적으로, 그들은 가죽을 생산하기 위해 동물 피부를 치료하는 데 사용되었습니다. 탄닌은 동물 피부에서 단백질을 안정화시켜 내구성이 뛰어납니다. 탄닌에 의한 단백질의 침전은 탄닌의 핵심 특성이다. 시간이 지남에 따라 이러한 생물 활성 화합물의 더 놀라운 능력이 인간 건강에 긍정적 인 영향으로 인해 식품 및 의료 산업에 대한 중요성을 증가시키는 것으로 밝혀졌습니다. 지난 몇 년 동안 핀란드와 독일의 과학자 - 헬싱키 대학교, 콘스탄스 대학교, 루크의 천연 자원 연구소는 타닌의 화학에 새로운 통찰력을 제공했습니다.
.식물의 폴리 페놀 화합물에 속하면, 탄닌은 예를 들어 초식 동물에 대한 방어 메커니즘뿐만 아니라 산림 생태계에서 탄소 및 영양소 순환의 조절제로서 중요한 역할을합니다. 순 질소 광물 화 및 질화 및 토양 미생물 커뮤니티 조성에 미치는 영향. 다시 말해, 탄닌은 식물과 환경 사이의 수많은 상호 작용에 관여합니다. 지난 수십 년 동안, 특히 탄닌-단백질 상호 작용은 탄닌 화학에 대한 지식을 광범위하게 증가시키는 것으로 연구되었습니다.
헬싱키와 콘스탄츠 대학의 과학자들은 최근 탄닌-단백질 상호 작용, 특히 생화학 적 반응을 촉진하는 효소의 활성이 탄닌의 존재하에 감소하는 탄닌과 효소 사이의 공통 패러다임에 도전했다. 최근 연구에서 Adamczyk et al. 새로운 메커니즘을 설명하십시오 :탄닌의 존재 하에서는 일반적으로 효소 활성이 감소하지 않고 오히려 타닌의 농도에 달려 있으며 두 가지 방법으로 갈 수 있습니다.
낮은 농도의 탄닌은 효소 형태의 변화를 일으켜 촉매 활성을 증가시킨다. 대조적으로, 고농도의 탄닌은 효소의 촉매 활성을 감소시킴으로써 반대 효과를 나타낸다. 또한, Adamczyk와 동료들은 탄닌이 단백질 및 펩티드뿐만 아니라 아르기닌, 질소 염기, 폴리아민, 키틴 및 키토산과 같은 다양한 유기 질소 화합물과 상호 작용한다는 것을 보여 주었다. 최근 저널 토양 생물학 및 생화학 에 발표 된 탄닌--단백질 상호 작용에 대한 결과 저자가 탄닌 화학의 중요성을 더욱 강조하도록 이끌어냅니다.
결론적으로, 지난 반세기 동안 탄닌 연구는 꾸준히 증가했으며 탄닌 화학의 이해에 기여하는 수많은 연구의 출현을 불러 일으켰다. Adamczyk와 동료들이 최근 원본 연구 기사에서 발표 한 새로운 통찰력과 식물 2 차 대사 산물에 대한 두 가지 검토는 탄닌이 효소의 억제제 또는 활성화 제로 작용하지만, 존재하는 탄닌의 농도에 크게 의존한다는 것을 보여줍니다.
.Adamczyk et al. (1) 탄닌은 단백질 및 펩티드뿐만 아니라 다른 유기 질소 화합물뿐만 아니라 (2) 다른 식물 이차 대사 산물이 탄닌과 유사한 농도-의존적 방식으로 효소를 직접 억제 할 수 있음을 강조한다. 대체로, 탄닌 연구에 대한 관심은 인간 건강 및 식품 산업과 관련하여 이러한 천연 화합물의 중요한 역할로 인해 앞으로도 계속 성장할 것입니다. 또한 생태계 기능에서의 그들의 역할은 특히 탄소 사이클링에서의 잠재적 역할과 기후 변화의 영향을받는 방법으로 인해 점점 더 관련성이 높아집니다.
이 기사는 Bartosz Adamczyk 박사, PD Dr. Judy Simon 등의 작품 편집입니다. “타닌과 다른 유기 질소 화합물 및 효소와의 복잡한 상호 작용 :오래된 패러다임 대 최근의 발전”이라는 주제에 대한 최근의 검토는 저널 ChemistryOpen 에 발표되었습니다. . 식물 쓰레기에서 파생 된 토양 유기물에 특히 중점을 둔 생태계에서 탄닌의 영향은“식물 2 차 대사 산물 - 토양에서 토양 유기물의 토양 유기물 퍼즐에서 누락 된 조각”에서 검토됩니다.
