1. 전처리 및 동결 :
-동결 건조 할 제품은 처음에 공정을 준비하기 위해 사전 처리되었습니다. 여기에는 청소, 작은 조각으로 자르거나 특정 방부제를 추가하는 것이 포함될 수 있습니다.
-제품은 매우 저온으로 빠르게 동결되며, 일반적으로 섭씨 -40도 (-40 ° F) 미만입니다. 이것은 종종 액체 질소 또는 제어 된 동결 환경을 사용하여 달성됩니다. 동결은 제품의 물이 얼음 결정으로 응고되도록합니다.
2. 1 차 건조 (승화) :
- 제품이 얼어 붙으면 1 차 건조 단계가 시작됩니다. 여기에는 냉동 제품을 진공 환경에 배치하는 것이 포함됩니다. 진공 하에서, 물 분자는 액체 상을 통과하지 않고 고체 (얼음) 상태에서 기체 상태로 직접 숭고한다. 이것이 프로세스를 동결 건조라고하는 이유입니다.
- 승화 과정은 천천히 발생하여 제품의 구조를 방해하지 않고 수증기를 제거 할 수 있습니다. 대부분의 물이 제거 될 때까지 승화가 계속되어 건조하고 다공성 제품을 남겨 둡니다.
3. 이차 건조 (탈착) :
- 1 차 건조 단계 후, 잔류 수분을 제거하고 완전한 건조를 보장하기 위해 2 차 건조 단계가 필요할 수 있습니다. 이 단계에서 제품은 보통 섭씨 20 ~ 40도 (68 ~ 104 ° F) 사이에 약간 가열됩니다. 이것은 제품에 더 강하게 묶인 남은 물 분자를 방출하는 데 도움이됩니다.
- 진공 환경은 2 차 건조 단계에서 유지되므로 수분을 효율적으로 제거 할 수 있습니다.
4. 재수 화 및 포장 :
- 동결 건조 공정이 완료되면 건조 된 제품은 수분 흡수 및 오염을 방지하기 위해 신중하게 밀봉되고 포장됩니다. 제품은 품질을 손상시키지 않고 실온에서 보관할 수 있으며 물이나 적합한 용매를 첨가하여 쉽게 재수 화 될 수 있습니다.
동결 건조의 장점 :
* 제품의 원래 구조, 모양 및 물리적 특성을 보존합니다.
* 영양소 손실을 최소화하고 제품의 맛, 색 및 향기를 유지합니다.
* 부패하기 쉬운 상품의 저장 수명을 크게 연장하여 장기 보관이 가능합니다.
* 쉬운 재수 화를 촉진하여 사용 및 소비에 편리합니다.
* 식품, 제약, 생물학적 샘플 등을 포함한 다양한 제품에 적합합니다.
동결 건조는 식품 가공, 제약, 생명 공학 및 과학 연구를 포함한 다양한 산업에서 사용되는 귀중한 보존 기술입니다. 그것은 품질, 기능 및 영양가를 유지하면서 섬세하고 부패하기 쉬운 재료의 장기 보존을 가능하게합니다.
