암석 설탕을 만드는 방법

스틱의 밝은 색상 버전에 익숙 할 수 있습니다. 또는 (풍미있는) 아시아 레시피에서 정기적으로 핵심 성분으로 사용할 수도 있습니다. 또는 차를 달게하는 데 사용할 수도 있습니다.

암석 설탕 또는 암석 사탕은 다양한 응용 분야에서 전 세계의 다양한 문화에서 사용됩니다. 일부는 단지 재미를위한 것이고, 다른 일부는 맛을 내거나 달게하는 요리에 핵심적인 역할을합니다. 다양한 용도에도 불구하고 모든 암석 설탕은 핵심이 매우 유사합니다. 그들은 크고 청키 한 설탕 결정으로 구성되어 있습니다. 일부 암석 설탕은 설탕의 큰 부드러운 결정 일 수 있지만 다른 암석 설탕은 더 거칠고 각도입니다.

수세기 동안 주변에 있었던 오래된 형태의 설탕입니다. 과학적으로 이해 된 것보다 더 오래 걸렸습니다! 그것은 또한 과포화와 결정화의 개념을 설명하는 훌륭한 도구이기도합니다!

암석 설탕이란?

그래서 실제로 암석 설탕은 무엇입니까? 그것은 당신이 그것을 사거나 만드는 곳에 약간 의존하지만, 모든 암석 설탕은 설탕의 큰 '바위'로 구성됩니다. 이‘바위’는‘일반’과립 설탕보다 눈에 띄게 큽니다. 그들은 매우 힘들고 당신이 물린다면 치아를 부러 뜨릴 수 있습니다.

일부 암석 설탕은 단 하나의 큰 암석으로 구성된 반면, 다른 암석은 모두 함께 자란 작은 '바위'로 구성되어 있습니다 (아래 사진에서 예를 찾을 수 있음). 각 '바위'는 단일 소형 설탕 결정으로 거의 100% 자당 (일반 설탕)으로 구성됩니다.

결정은 실제로 매우 특별합니다. 모든 재료가 결정을 형성 할 수있는 것은 아니며 결정은 한 가지 유형의 분자 또는 원자로 구성되는 것이 매우 순수한 경향이 있습니다.

결정화 과학

그래서 실제로 크리스탈은 무엇입니까? 결정은 매우 조직화되고 고체적 인 구조입니다. 우리의 경우이 구조는 대부분 자당 결정으로 구성됩니다. 각 자당 분자는 인접 분자 옆에있는이 '고도로 정렬 된 미세한 구조'로 구성됩니다. 위의 암석 설탕 조각에서 볼 수 있듯이 설탕 분자는 직선을 따라 스스로 정렬되어 거의 입방 형태를 만듭니다.

크리스탈은 매우 순서가 높은 구조를 가져야하므로 상당히 순수해야합니다. 불순물은 순서대로 구조를 엉망으로 만들어 개별 분자가 서로 옆에 매우 단단히 앉도록 억제합니다.

모든 구성 요소가 결정화 능력이있는 것은 아닙니다. 구성 요소가 개별 빌딩 블록 (예 :분자)을 결정화 할 수 있으려면 순서대로 구조를 만들기 위해 서로 단단히 맞아야합니다. 자당 ( '일반 설탕)은 결정화 할 수 있습니다.

음식에서 결정의 또 다른 일반적인 예는 물로 만든 얼음 결정입니다. 물이 얼음으로 얼어 붙으면 얼음 결정이 형성됩니다. 이 결정에서, 개별 분자는 엄격하고 질서 정연한 패턴으로 서로 매우 가깝게 정렬된다. 물의 경우 얼어 붙어 결정을 만듭니다. 그러나 수 크로스에 대해 어떻게 동일하게합니까?

Supersaturation

자당이 결정화 되려면 설탕이 그렇게하기 위해서는 에너지 적으로 유리해야합니다. 당신은 자당의 과포화 솔루션을 만들어서 그렇게합니다. 수 크로스의 과포화 용액은 에너지 적으로 안정된 것보다 더 많은 설탕을 함유하는 물에 설탕의 용액입니다. 그래서 그 모든 것이 무엇을 의미합니까?

일반 설탕부터 시작합시다. 이 일반 설탕은 작은 설탕 결정으로 구성됩니다. 건조 형태로 자당은 항상 결정으로 존재하기를 원할 것입니다. 그러나 일단 결정이되면 매우 안정적입니다. 성장하거나 합쳐지지 않습니다. 결정의 크기를 바꾸려면 결정을 녹여서 처음부터 다시 형성해야합니다.

설탕을 녹인다

물에 설탕을 녹일 수 있습니다. 실온에서는 이미 합리적인 양을 녹일 수 있습니다. 그러나 어느 시점에서 추가 설탕은 더 이상 녹지 않습니다. 대신, 그것은 단지 수정 형태의 물 (대부분 바닥에 가라 앉음)에 놓일 것입니다. 이 시점에서 설탕 용액은 포화되어 있으며 가능한 한 많은 설탕을 용해 시켰습니다.

온도를 증가시킵니다

그러나 용액의 온도를 증가시킴으로써 당의 용해도가 증가합니다. 다시 말해, 더 높은 온도에서는 더 낮은 온도에서보다 더 많은 설탕을 물에 녹일 수 있습니다 (사탕을 만들 때 이것을 사용하십시오!). 설탕을 더 첨가하면 용액을 다시 포화시켜 그 온도에서 용해 될만큼 많은 것을 추가 할 수 있습니다.

냉각

이제 따뜻한 설탕 용액의 온도를 실온으로 되돌리면 설탕의 용해도가 원래 가치로 돌아갑니다. 따라서 이제 그 온도에서 에너지 적으로 안정적 인 것보다 물에 더 많은 설탕을 용해 시켰습니다!

이제 구동력 을 만들었습니다 결정화가 발생하기 위해. 과도한 설탕은 이제 물에 용해되는 것이 아니라 결정을 선호합니다. 이것은 모든 설탕이 즉각적으로 결정화되는 것을 의미하지는 않지만, 시간이 지남에 따라 기회가 주어지면 초과 설탕이 다시 최대 설탕을 용해시키고 새로운 균형 잡힌 상황에 도달 할 때까지 결정화 될 것임을 의미합니다. 결정질 설탕에는 설탕 용액을 '좌회전'하여 순수한 설탕 결정과 설탕 용액을 모두 남겨 둡니다.

'너무 많은'설탕이 포함 된이 솔루션은 과포화 솔루션이며, 암석 설탕 만들기를 포함하여 거의 모든 결정화 과정의 시작입니다!

실온 (25 ° C)에서 수 크로스의 용해도는 210g/100ml입니다. 따라서 설탕 용액을 과포화하려면 100ml 당 210g 이상의 설탕을 녹여야합니다.

자신만의 암석 설탕을 만들기위한 과포화 용액을 만들 때 실온에서 불안정한 것보다 설탕을 약간 더 많이 녹여야합니다. 큰 결정을 자르려면 그 결정을 형성하기 위해 충분한 설탕이 결정화되어야합니다. 솔루션이 더 이상 과포화되지 않으면 결정화가 중지되므로 더 추가하는 것이 가장 좋습니다!

핵 생성

당이 과포화 용액에서 결정화를 시작하려면 첫 번째 결정이 형성되어야한다, 핵. 핵은 다른 설탕 분자가 그 결정을 성장시킬 수있는 출발점을 형성합니다. 첫 번째 결정은 핵 생성 과정을 통해 형성되며 형성하려면 약간의 멍청이가 필요합니다.

시드

이 결정화를 시작하는 몇 가지 방법이 있습니다. 우선, 이미 사용 가능한 크리스탈을 추가 할 수 있습니다. 설탕 한 봉지가 이미 있다면 설탕 결정 중 일부를 과포화 용액에 첨가하면 결정의 성장이 시작됩니다! 첨가 된 설탕 결정은 핵이며 다른 설탕 분자를 위해 자라는 비옥 한 땅을 형성합니다.

불순물 및 전단

불순물의 존재에 의해 결정화를 시작할 수도 있습니다. 용기 (또는 스틱 또는 실)의 벽이 완전히 매끄럽지 않으면 결정의 성장에 이상적인 출발점 일 수 있습니다. 또한, 상공 (전단) 과포화 용액은 핵 생성을 유도 할 수있다.

산업에서 이것은 솔루션 내부에 접시를 걸어서 이루어집니다. 집에서는 실을 걸거나 솔루션에 붙어 설탕 결정이 자라는 영역을 제공합니다.

성장 결정

첫 번째 크리스탈을 만들면 솔루션이 더 이상 과포화되지 않을 때까지 결정이 계속 커집니다. 이 기간 동안 설탕 용액을 치료하는 방법은 결과 설탕 결정이 어떻게 보이는지 결정합니다. 크기와 결정의 모양조차도 제어 할 수 있습니다!

자라는 결정 (예 :전단을 통해)을 지속적으로 분해함으로써 결정이 상당히 작게 유지되도록 할 수 있습니다. 당신은 단순히 더 큰 성장 기회를주지 않습니다.

반대로, 몇 가지 핵 (시작 결정) 만 제공하고 더 이상 방해하지 않으면 상당히 큰 결정을 만들 수 있습니다. 이것이 바위 설탕을 만들 때하는 일입니다. 당신은 그냥 떠나서 크리스탈이 자라게합니다.

아이스크림 제조는 아이스크림 믹스를 식히고 얼릴 때 동일한 과학을 사용합니다. 아이스크림을 깎는 동안 (혼합) 큰 크리스탈을 작은 결정으로 분해하여 아이스크림이 거칠지 않도록합니다!

암석 설탕이 어떻게 만들어 졌는지

암석 설탕은 위에서 논의한 정확한 과정을 통해 만들어집니다. 순수한 자당으로 만들 수 있지만 (아래의 '레시피'에서 보여 주듯이) 사탕 수수와 설탕 사탕무로 직접 만들 수도 있습니다.

암석 설탕이 사탕 수수 나 설탕 사탕무로 직접 만들어지면이 작물은 먼저 분쇄되어 밀링되어 자연적으로 존재하는 모든 설탕을 제거합니다. 그런 다음 설탕 제조업체는 시럽을 끓여 설탕 용액을 집중시킵니다. 이것은 과포화 설탕 용액을 만듭니다.

다음으로 설탕 용액을 남겨 며칠 동안 앉을 것입니다. 그들은 시럽을 통해 실을 묶어 결정이 자라기위한 출발점 역할을하거나 설탕 결정이 자랄 수있는 용액에 판을 담을 수 있습니다. 용액이 오른쪽으로 포화되도록 온도가 단단히 제어됩니다.

결정화 시간이 끝나면 현, 막대기 또는 플레이트가 제거되고 설탕 결정을 '수확'할 수 있습니다. 그들은 시간이 지남에 따라 성장했을 것입니다!

다른 색상

제조업체는이 프로세스를 여러 가지 방법으로 조종 할 수 있습니다. 일부 제조업체는 순수한 암석 설탕을 만들 수 있습니다. 이 암석 설탕은 흰색이거나 색이 투명하며 거의 자당 분자 만 포함합니다. 다른 경우에는 설탕 결정을 갈색으로 채색 할 수있는 일부 미네랄이나 다른 '불순물'에 떠날 수 있습니다. 이러한 불순물은 결정화 과정을 방해 할 것이며, 이러한 설탕을 만드는 과정의 수율은 더 낮은 경향이 있습니다.

암석 설탕 / 암석 사탕

암석 설탕을 만드는 데는 많은 노력이 필요하지 않으며 주로 인내심이 필요합니다! 항아리와 막대기의 크기에 따라 원하는만큼 또는 많이 만들 수 있습니다.

이 레시피는 흰색의 순수한 암석 설탕을 만들지 만 설탕에 여분의 색을 줄 수 있도록 착색제 또는 약간의 갈색 설탕을 추가 할 수 있습니다.

이것은 두 개의 작은 암석 설탕을 만듭니다. 더 큰 버전을 만들 수도 있습니다. 더 많은 것을 만들고 싶다면 레시피에 얼마나 증가하고 싶은지 곱하십시오. 설탕과 물의 비율을 동일하게 유지하는 한 암석 설탕이 형성됩니다!

성분

• 300g 설탕
• 120g 물
• 이쑤시개를 코팅하기위한 작은 추가 Suga

지침

1. 2 개의 작은 (약 0, .25L) 또는 하나의 큰 유리 항아리 (0.5 리터 / 0.5 쿼트)를 가져갑니다. 양피지 한 조각을 항아리의 지름보다 조금 더 크게 자르면 용지를 상단 위로 쉽게 싸서 탄성 밴드로 고정시킬 수 있습니다.
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2. 작은 나무 또는 1 개의 큰 나무 이쑤시개 또는 꼬치를 가져 가십시오 (젓가락 또는 실 한 조각을 사용할 수도 있습니다). 그들은 당신의 유리 병보다 조금 높아야하므로 맨 위에 튀어 나와 있습니다.
3. 이쑤시개/꼬치를 적시고 약간의 설탕을 뚫습니다. 이들은 결정화를 시작하는 데 도움이되는 '종자 결정'입니다!
4. 팬을 가지고 설탕과 물을 넣습니다. 모든 설탕이 용해되도록 혼합물을 끓인다. 설탕이 모두 녹은 후에도 계속 요리 할 필요가 없습니다.
5. 유리 용기에 설탕 용액을 붓습니다. 실온으로 식히십시오. 이쑤시개를 추가하면 설탕이 단순히 설탕 용액에 용해됩니다.
6. 설탕 용액이 냉각되면 이쑤시개를 가져 와서 깨끗한면으로 종이 중간을 조심스럽게 누르십시오. 이제 이쑤시개를 용액에 넣고 양피지로 덮으십시오. 양피지는 이쑤시개를 그 자리에 고정시켜야합니다. 탄성 밴드로 양피지를 조입니다.
7. 이제 인내심을 가지십시오!
8. 하루나 이틀 안에 이쑤시개에 약간의 결정이 자라는 것을 볼 수 있습니다! 집의 온도에 달려 있지만 일주일 만에 성장이 끝날 것입니다.
9. 설탕 용액에서 이쑤시개를 가져 가면 아름다운 설탕 결정이 있습니다! 아마도 항아리의 측면에서 많은 설탕 결정이 자라는 것일 것입니다. 모든 설탕을 재조정하여 설탕 용액을 재사용 할 수 있습니다. 어쩌면 약간의 여분의 추가를 추가하고 다른 이쑤시개에 넣을 수 있습니다.

노트

당신은 암석 설탕으로 많이 실험 할 수 있습니다. 어떨까요 :

• 설탕 용액에서 설탕의 농도 변화. 당신은 위아래로 갈 수 있습니다. 여전히 암석 설탕을 얻는 동안 다소 줄일 수 있습니다. 그러나 어느 시점에서 더 이상 결정이 형성되지 않을 것입니다.

포스트에서 우리는 실온에서 자당의 용해도가 210g / 100ml이라고 언급했다. 우리는이 실험에 250g/100ml를 사용하고 있기 때문에 슈퍼 포화 용액을 분명히 만들고 물에 설탕이 너무 많습니다. (다음과 같이 계산 :300 / 120 * 100 =250.)