다른 과일마다 맛이 다르며, 이는 유기산과 설탕의 비율에 의해 결정됩니다. 일부 과일은 설탕이 더 많고 맛이 더 달콤합니다. 일부 과일에는 더 많은 산성 물질이 포함되어 있습니다. 과일의 주요 설탕 물질에는 포도당, 과당 및 수 크로스, 주요 산 물질은 말산, 구연산 및 타르타르산입니다. 같은 과일조차도 설탕 함량이 다르고 단맛도 다릅니다. 또한 익지 않은 과일은 매우 신맛이납니다. 대부분의 과일에는 육체가 성숙하기 전에 매우 신맛이 나는 유기산이 포함되어 있기 때문입니다. 과일은 과일이 익고 유기산이 설탕이나 다른 물질로 전환 될 때만 과일이 달콤해질 것입니다.
