소금은 종종 아이스크림 제조업체에 사용하여 내부 용기를 둘러싼 물을 크림을 얼릴 수있을 정도로 차갑게 만듭니다. 실제로 30 분 안에 슈퍼 냉수는 아이스크림으로 바꿀 수있을 정도로 달콤한 크림을 얼릴 수 있습니다. 소금은 어떻게 그렇게 차갑게합니까?
Water Physics
이 현상을 더 잘 이해하려면 온도와 물리적 상태 사이의 관계를 이해해야합니다. 물 분자의 움직임은 물의 온도에 의존합니다. 따뜻한 온도는 빠른 움직임을 의미합니다. 움직임이 충분히 빨라지면 증기가 생성됩니다. 추운 온도는 우리가 동결이라고 부르는 과정에서 온도가 분자 움직임을 중지하기에 충분히 낮은 점에 도달 할 때까지 움직임이 줄어 듭니다.
냉동 지점
그렇다면 소금 (염화나트륨)은 어떻게 물이 더 차가워 집니까? 본질적으로는 그렇지 않습니다. 소금은 물의 얼어 붙은 지점을 우울하게하기 위해 작동하여 물이 화씨 32도 (섭씨 제로)보다 차가워 질 수 있습니다. 실제로, 소금을 함유 한 물은 거의 마이너스 6 도의 온도에 도달 할 수 있습니다.
아이스크림이 만들어지면 크림을 캐니스터에 넣고 얼음 욕조 안에 회전합니다. 얼음 욕조에 소금이 첨가되지 않으면 도달 할 수있는 최저 온도는 32도입니다. 크림은이 온도에서 얼어 붙을 수 있지만 더 낮은 온도에서 더 빨리 할 수 있습니다. 소금이 얼음 욕조 (보통 아이스크림으로 암염)에 첨가되면 녹는 얼음 표면의 얇은 물 층과 접촉합니다. 소금이 녹이고 물은 짠맛이납니다. 이 바닷물은 얼어 붙은 점이 낮으므로 얼음 욕조의 온도가 더 차가워서 아이스크림을 더 빨리 얼립니다.
분쇄 얼음의 효과
소금으로 분쇄 된 얼음을 사용하면 소금이 용해 될 수있는 더 큰 표면적을 제공하여 녹는 것이 더 빠릅니다. 예를 들어, 아이스크림 제조업체에 더 많은 으깬 얼음을 사용하는 것은 큰 큐브를 적게 사용하는 것보다 더 효과적입니다.
끓는 바닷물
소금은 물의 동결 지점을 낮추지 만 끓는점을 낮추지는 않습니다. 실제로, 짠 물은 비 사금수보다 더 높은 온도에서 끓입니다. 다시 물에 소금을 첨가하면 온도가 낮아지지 않습니다.
