신선한 야채에는 많은 비타민이 들어 있습니다.维生素又称维他命，是维持人体生命的一种必需的物质。维生素种类很多，人一旦缺少了维生素，就会出现这样或那样的疾病，即使缺几毫克也会生病。 인체에 필요한 대부분의 비타민 C는 야채에서 얻어야합니다. 또한 오렌지, 신선한 날짜 및 녹색 고추와 같은 과일도 많은 비타민 C를 포함합니다. 사람에게 비타민 C가 부족한 후에는 "Scurvy"라는 질병이 발생합니다.患了这种病的人会出现牙龈红肿，脸、腿浮肿等症状，所以长期在海上生活的人，就经常用橙汁来补充维生素C，因为橙汁里也含有大量的维生素C。 신선한 야채에는 많은 비타민 A가 들어 있습니다. 비타민 A는 또한 인체에 매우 중요합니다. 또한 신선한 채소에는 많은 미네랄, 특히 철 및 칼슘이 들어 있습니다.铁对人体供血有很大意义，钙又是骨和牙齿的建筑材料，能够维护骨和牙齿的坚硬。 또한 더 많은 야채를 섭취하면 인체의 미네랄이 증가하고 신체의 성장과 발달에 도움이됩니다.
