과일의 숙성 과정은 복잡한 변화 과정입니다. 과일이 성숙하기 전에 피부 세포에는 더 많은 엽록소가 포함되어 있으므로 외관은 일반적으로 녹색입니다. 더욱이, 펄프 세포는 현재 많은 전분과 산성 물질을 함유하는이 시점에서 매우 밀접하게 배열되므로 펄프는 매우 단단하고 신맛이납니다. 과일이 성숙 할 때, 껍질 세포의 엽록소가 파괴되기 때문에 루테인이 나타나거나 안토시아닌이 형성되므로 과일은 점차 노란색 또는 빨간색으로 변합니다. 잘 익은 과일은 잘 익은 과일의 육체 세포가 서로 분리되어 있기 때문에 부드럽고 달콤해질 것입니다. 대부분의 전분과 산성 물질은 설탕이됩니다. 이런 식으로 과일은 녹색, 단단하며 신맛에서 빨간색, 부드럽고 달콤합니다.
