비건 채식은 수년에 걸쳐 점점 인기를 얻고 있습니다. 특히 건강을 개선하려는 사람들 사이에서.
실제로, 점점 더 많은 증거는 식물성식이 (비건식이 포함)가 건강에 많은 이점을 가질 수 있으며 체중 감소 및 콜레스테롤 수준과 함께 심장병 위험 감소와 관련이 있음을 보여줍니다.
그러나 어떤 사람들은 비건 채식을 극도로 가져 가서 요리없이 섭취 할 수있는 생 식물성 식품 만 먹기로 선택합니다. 일부는 또한 자연 형태에서 변경되거나 가공 된 음식 (예 :귀리 또는 아몬드 우유)을 제외합니다.
이 다이어트의 지지자들은 요리가 성분이 중요한 영양소와 효소 중 일부를 잃게한다고 주장합니다. 생 식물성 식품을 섭취함으로써식이 요법은 에너지 수준을 개선하고 질병을 예방하고 심지어 전반적인 건강을 향상시킬 것이라고 생각합니다.
그러나 연구에 따르면 생 완전식이 요법은 오랫동안 추적하면 좋은 것보다 더 많은 피해를 줄 수 있습니다. 그 이유는 다음과 같습니다.
중요한 영양소를 놓칠 수 있습니다
연구에 따르면 일부 날 음식은 요리 된 음식보다 건강 할 수 있습니다. 예를 들어, 요리는 브뤼셀 콩나물과 붉은 양배추가 티아민 함량의 22 %를 잃게합니다. 이것은 신경계를 건강하게 유지하는 비타민 B1의 한 형태입니다.
요리하는 동안 일부 야채는 영양분을 잃을 수 있지만 다른 야채는 요리 할 때 더 큰 영양분을 가지고 있습니다. 이것은 일부 영양소가 야채의 세포벽 내에 묶여 있기 때문입니다. 요리는 세포벽을 부러 뜨려 영양분을 방출하고 몸에 더 쉽게 흡수 될 수 있습니다.
예를 들어, 시금치를 익히면 신체가 칼슘을 흡수하는 것이 더 쉬워집니다. 연구에 따르면 토마토를 요리하는 동안 비타민 C 함량이 28 % 감소하지만 리코펜 함량이 50 % 이상 증가합니다.
.리코펜은 심혈관 질환, 암 및 심장병을 포함한 다양한 만성 질환의 위험이 낮습니다. 아스파라거스, 버섯, 당근, 브로콜리, 케일 및 콜리 플라워
요리 된 야채는 또한 몸에 더 많은 산화 방지제를 공급할 수 있습니다. 이들은 자유 라디칼로 알려진 유해한 분자의 유형과 싸울 수있는 분자이며, 이는 세포를 손상시키고 시간이 지남에 따라 질병으로 이어질 수 있습니다.
.일부 야채 (아스파라거스, 버섯, 시금치, 토마토 및 브로콜리 포함)는 산화 방지제 베타-카로틴 (몸이 비타민 A로 변하는), 루테인 및 리코펜이 날 때보 다 요리 할 때보다 더 높은 수준의 산화 방지제 베타-카로틴을 함유하고 있습니다.
비타민과 미네랄 결핍은 아마도
입니다생 완전 채식에는 비타민 B12 및 D, 셀레늄, 아연, 철 및 두 가지 유형의 오메가 -3 지방산 등 많은 중요한 비타민과 미네랄이 부족할 수 있습니다. 이것은 높은 수준의 비타민과 미네랄을 함유 한 많은 음식이 고기와 계란과 같은 동물에서 나오기 때문입니다.
이 비타민은 모두 건강한 면역 체계를 지원하는 뇌 및 신경 세포의 구조, 발달 및 생산에 중요한 역할을합니다.
특히 비타민 B12 수준이 특히 중요합니다. 엄격한 날 음식 다이어트를 따르는 사람들에 대한 연구에 따르면 참가자의 38 %가 비타민 B12가 부족한 것으로 나타났습니다.
이것은 특히 비타민 B12 결핍이 황달, 구강 궤양, 시력 문제, 우울증 및 기타 기분 변화를 포함한 다양한 문제와 관련이 있다는 점에 관한 것입니다.
.같은 연구에 따르면 엄격하고 생 완전식이 요법이 B12 결핍으로 인해 호모시스테인 (비타민 B12에 의해 분해 된 아미노산)의 수준이 증가한 것으로 나타났습니다. 이것은 호모시스테인 수치 증가가 심혈관 질환과 뇌졸중의 위험을 잠재적으로 증가시킬 수 있기 때문에 우려됩니다.
는 기간의 상실로 이어질 수 있습니다
올바르게 계획되지 않은 경우, 원시 완전 채식 다이어트는 신체가 기능하는 데 필요한 칼로를 소비하지 않으면 의도하지 않은 체중 감량으로 이어질 수 있습니다. 이것은 특히 젊은 여성에 관한 것입니다.
연구원들은 45 세 미만의 여성 중 30 %가 3 년 이상 날 음식 다이어트를 따랐다는 사실을 발견했습니다. 이것은 생 완전 채식으로 인한 체중 감소 때문일 것입니다.
무월경은 불임뿐만 아니라 뼈 미네랄 밀도 및 골다공증 감소를 포함한 다양한 문제를 일으킬 수 있습니다. 다른 연구는 또한 필요한 것보다 22-42 %의 칼로리를 소비하는 젊은 여성들이 생식 기능을 억제 할 위험이 더 큽니다.
식물성식이 요법을 따르는 것이 건강에 많은 이점을 가질 수 있지만, 생 완전 채식 다이어트는 잠재적으로 물건을 너무 멀리 복용 할 수 있으며 신중하게 따르지 않으면 더 큰 위험이있을 수 있습니다.
원시 비건식이 요법을 계획하고 있다면 필요한 양으로 최적의 건강에 필요한 모든 영양소를 소비 할 수 있도록 신중하게 계획하는 것이 중요합니다. 또한 많은 위험 때문에 오랜 시간 동안 따르는 것이 좋습니다. 
Laura Brown, 영양, 음식 및 건강 과학의 선임 강사, Teesside University
