2. 풍미 향상 :설탕은 음식의 다른 맛을 향상시키고 보완하는 데 도움이 될 수 있습니다. 신맛이 나거나 쓴 맛의 균형을 맞추고 과일, 향신료 및 기타 성분의 맛을 증폭시켜 균형 잡힌 풍미 프로파일을 만듭니다.
3. 질감과 입고 :설탕은 식품의 질감과 입맛에 기여합니다. 신체, 두께 및 부드러움을 추가하여 더 만족스러운 감각 경험을 만들 수 있습니다. 설탕은 또한 구운 식품에 수분을 유지하여 건조되지 않도록합니다.
4. 브라우닝 :설탕은 Maillard 반응에서 중요한 역할을합니다. 아미노산 사이의 화학 반응 및 음식이 가열 될 때 발생하는 설탕 감소. 이 반응은 황금빛 갈색 색상과 구운 식품, 구운 고기 및 기타 음식의 특징적인 맛을 담당합니다.
5. 보존 :설탕에는 자연적인 방부제가 있습니다. 그것은 미생물의 성장을 억제함으로써 부패를 방지하여 식품의 저장 수명을 연장시킵니다.
