과학자들은 블루 베리의 생생한 파란색의 이유를 발견하여 하나의 요인이 아니라 안토시아닌 안료와 과일의 산도 사이의 복잡한 상호 작용임을 보여줍니다.
안토시아닌은 다양한 식물, 꽃 및 과일을 붉은 색, 자주색 및 푸른 색상으로 제공하는 것으로 널리 알려져 있습니다. 그러나 블루 베리의 경우, 높은 수준의 안토시아닌 안료만으로도 우리가 볼 수있는 깊은 푸른 색을 생성하기에는 불충분합니다.
영국의 John Innes Center의 과학자들이 이끄는이 연구팀은 East Anglia University와 France의 Inrae의 동료들에 의해 Blueberry Skin Color에 대한 심층적 인 조사를 수행했습니다. Nature Communications 저널에 발표 된 그들의 연구 결과는 과일의 파란색 색조를 담당하는 고유 한 요소의 조합에 대해 밝혔습니다.
주요 결과 :
- 안토시아닌 곤경 : 과학자들은 블루 베리의 안토시아닌이 교체 복합체라는 분자 복합체를 형성하는 경향이 있음을 발견했다. 이 복합체는 안토시아닌의 색상 강도와 안정성을 향상시켜 더 생생한 파란색을 나타냅니다.
- pH 및 알루미늄 영향 : 이 연구는 블루 베리의 산도 수준 (pH)이 안토시아닌의 색상에 크게 영향을 미친다는 것을 보여 주었다. 낮은 pH 조건 (높은 산도)은 푸른 안토시아닌의 형성을 촉진하는 반면, 높은 pH 수준은 적색 안토시아닌을 선호한다.
- 알루미늄 이온 상호 작용 : 토양에 존재하고 블루 베리 식물에 의해 취해진 알루미늄 이온은 안토시아닌의 청색을 안정화시키는 데 중요한 역할을합니다. 알루미늄 이온은 안토시아닌과 상호 작용하여 안료의 안정성과 색 강도를 향상시키는 복합체를 형성합니다.
안토시아닌 교제, 낮은 pH 조건 및 알루미늄 이온 상호 작용의 조합은 상승 효과를 유발하여 블루 베리의 깊은 푸른 색 특성을 초래합니다. 이 발견은 식물 채색에 대한 우리의 이해를 발전 시키며 번식, 작물 개선 및 잠재적으로 인간 건강에 영향을 줄 수 있습니다.
