버섯의 갈색은 효소 브라우닝이라는 자연스러운 과정입니다. 폴리 페놀 산화 효소 (PPO)라는 효소가 산소와 접촉 할 때 발생합니다. PPO는 버섯의 세포에서 발견되며 버섯이 자르거나 멍이 들면 방출됩니다. PPO가 산소와 접촉하면 버섯의 페놀 화합물을 산화시켜 갈색으로 변합니다.
버섯이 갈색으로 변하는 속도는 온도, 습도 및 버섯의 종류를 포함한 여러 요인에 따라 다릅니다. 흰색 버튼 버섯과 같은 일부 버섯은 Shiitake 버섯과 같은 다른 것보다 갈색이되기 쉽습니다.
버섯이 갈색으로 변하지 않도록 할 수있는 일이 몇 가지 있습니다. 하나는 시원하고 어두운 곳에 보관하는 것입니다. 다른 하나는 자르거나 멍이 들지 않는 것입니다. 잘라야한다면 레몬 주스 나 식초로 닦을 수있어 브라우닝 과정을 늦추는 데 도움이됩니다.
마지막으로 버섯을 요리하여 갈색으로 변하지 않도록 할 수도 있습니다. 버섯을 요리 할 때 열은 PPO 효소를 거부하여 산소와 접촉하고 페놀 화합물을 산화시키는 것을 방지합니다.
따라서 다음에 버섯 패키지가 갈색으로 변하기 시작하면 절망하지 마십시오. 낭비를 막기 위해 할 수있는 일이 몇 가지 있습니다. 올바르게 저장하고, 자르거나 멍이 들지 말고 가능한 빨리 요리하십시오.
추가 정보 :
* 버섯의 갈색은 건강에 해롭지 않습니다. 그것은 단순히 미용적인 변화입니다.
* 당신은 여전히 갈색으로 변한 버섯을 먹을 수 있지만 신선한 버섯만큼 맛이 좋지 않을 수도 있습니다.
* 갈색 버섯의 외관에 대해 걱정한다면 요리하기 전에 항상 껍질을 벗길 수 있습니다.
