셀룰로오스에서 발견되는 기능적 그룹은 하이드 록실 (-OH) 그룹이다. 이들 하이드 록실기는 셀룰로오스 중합체 사슬을 구성하는 포도당 단량체의 탄소 원자에 부착된다. 셀룰로오스의 하이드 록실기는 인접한 셀룰로오스 사슬과 수소 결합에 참여하여 셀룰로오스 물질의 강도 및 강성에 기여합니다.
