Marshmallows가 콜로이드 시스템과 관련된 방법은 다음과 같습니다.
1. 분산 상 및 연속 상 :마시멜로는 액체 상 전체에 작은 기포가 분산되어 2 상 시스템을 만듭니다.
2. 입자 크기 :마시멜로에서의 기포의 크기는 일반적으로 1 ~ 1000 나노 미터 사이의 콜로이드 범위에 속합니다.
3. 안정성 :마시멜로의 젤라틴과 당 분자는 안정제로 작용하여 기포가 쇠퇴 구조를 연합시키고 유지하는 것을 방지합니다.
4. Tyndall 효과 :Marshmallows는 Tyndall 효과를 나타냅니다. 여기서 콜로이드 입자 (기포)의 존재로 인해 그들을 통과하는 빛의 광선이 흩어져 있습니다.
5. 브라운 운동 :마시멜로의 분산 된 기포는 브라운 운동을 겪고 연속 단계의 분자와의 충돌로 인해 지그재그 패턴으로 끊임없이 움직입니다.
6. 점도 및 탄성 :젤라틴 및 설탕 분자에 의해 형성된 반고체 네트워크는 마시멜로에 점탄성 특성을 부여합니다. 그것들은 점성 액체 (녹을 때)와 탄성 고체 (설정시)처럼 행동합니다.
7. 콜로이드 안정성 :안정화 제와 기포의 크기 범위의 조합은 마시멜로의 전체 콜로이드 안정성에 기여합니다.
마시멜로의 콜로이드 특성을 이해하면 식품 과학자와 제조업체는 다양한 질감과 풍미를 가진 다양한 유형의 마시멜로를 개발할 수있게하여 전 세계에서 인기있는 과자 치료가되었습니다.
