최적 PH : 각 효소는 최적의 pH 범위를 갖는 최대 활성을 나타냅니다. 이 pH 범위는 일반적으로 각 효소에 대해 좁고 특이 적입니다. 용액의 pH가 최적의 범위에서 벗어나면 효소의 활성은 감소합니다.
활성 사이트 : 효소의 활성 부위는 기질에 결합하고 화학 반응을 촉매하는 효소의 영역이다. 용액의 pH는 활성 부위에서 아미노산 잔기의 이온화 상태를 변경시켜 기질의 결합 및 효소의 촉매 활성에 영향을 미칠 수있다.
양성자 및 탈 프로토 톤 : 효소의 많은 아미노산 잔기는 카르 복실 산기 (-COOH) 및 아미노기 (-NH2)와 같은 이온화 가능한 기능기를 갖는다. 이들 그룹의 양성자 화 (H+의 게인) 또는 탈 프로톤 (H+의 손실)은 효소의 전하 및 구조를 변화시켜 기질과의 상호 작용에 영향을 줄 수있다. 일부 효소는 최적의 활성을 위해 특정 양성자 상태가 필요합니다.
구조적 변화 : 용액의 pH는 효소 구조의 구조적 변화를 유도 할 수있다. 이러한 변화는 활성 부위의 형태를 변경하거나, 기질 결합을 방해하거나, 촉매 메커니즘을 방해하여 효소 활성을 감소시킬 수있다.
변성 : 극심한 pH 조건은 효소의 변성을 유발할 수 있습니다. 변성은 효소의 고유 구조와 기능이 돌이킬 수 없게 상실되는 과정이다. pH가 너무 산성이거나 너무 기본적 일 때, 효소의 단백질 구조가 전개 될 수 있으며, 소수성 코어를 용매에 노출시키고 효소와 기질과의 상호 작용을 방해한다.
따라서, PH는 효소의 구조, 형태 및 기능을 유지하는 데 중요한 역할을한다. 최적의 pH로부터의 편차는 효소 활성을 감소 시키거나 효소 기능의 완전한 손실을 초래할 수있다.
