알파 글루코스로부터 형성된 2 개의 중합체는 전분 및 셀룰로오스이다. 전분은 식물에서 발견되는 저장 다당류이며, 셀룰로오스는 식물 세포벽에서 발견되는 구조적 다당류입니다. 전분과 셀룰로오스는 포도당 단량체로 구성되지만 화학적 구조와 기능이 다릅니다. 전분은 분지 중합체이고, 셀룰로오스는 선형 중합체입니다. 전분은 아밀라제라고 불리는 효소에 의해 개별 당으로 분해되는 반면, 셀룰로오스는 셀룰 라제라고 불리는 효소에 의해 분해됩니다.