또한, 탈수는 또한 박테리아 세포 내부의 독성 물질의 축적을 유발하여 그들의 성장 및 생존을 추가로 억제 할 수있다. 다음은 탈수가 박테리아를 제어하는 데 도움이되는 몇 가지 특정 메커니즘입니다.
1. 단백질 변성 : 단백질은 박테리아 세포 구조 및 기능에 필수적입니다. 탈수되면, 물 분자는 단백질에서 제거되어 형태가 펼쳐져 형태를 잃게됩니다. 이 과정은 단백질 변성이라고합니다. 변성 단백질은 비 기능적이며 박테리아 내의 다양한 세포 과정을 방해하여 사망 또는 성장이 손상 될 수 있습니다.
2. 효소 억제 : 효소는 박테리아 대사 및 성장에 필요한 화학 반응을 촉진하는 단백질 분자입니다. 탈수는 효소의 구조와 활성에 영향을 미쳐 제대로 기능하는 능력을 억제 할 수 있습니다. 이것은 박테리아의 대사 경로를 방해하여 필수 과정이 일어나지 않도록합니다.
3. 감소 된 세포 분열 : 세포 분열은 박테리아 생식 및 인구 증가에 중요합니다. 탈수는 새로운 세포벽의 적절한 형성을 방지함으로써 세포 분열을 방해 할 수있다. 이로 인해 생식률이 감소하고 박테리아 집단이 감소합니다.
4. 포자 형성 : 일부 박테리아는 탈수와 같은 극단적 인 조건에 따라 보호 포자를 형성 할 수 있습니다. 포자는 환경 스트레스에 매우 저항하는 휴면 구조이며 오랜 시간 동안 생존 할 수 있습니다. 그러나 포자 형성은 에너지 집약적 인 과정이며 포자를 생산하려면 상당한 양의 자원이 필요합니다. 탈수는 박테리아가 이용할 수있는 자원을 제한하여 포자를 형성하고 가혹한 조건에서 생존하기가 어렵습니다.
5. 건조 : 연장 된 탈수는 건조로 이어질 수 있으며, 이는 박테리아 세포에서 완전히 건조 된 건조입니다. 건조 된 박테리아는 본질적으로 휴면 상태이며 대사 활동이 거의 없습니다. 그들은이 상태에서 오랫동안 살아남을 수 있지만 감염을 재현하거나 유발할 수는 없습니다.
요약하면, 탈수는 세포 구조와 기능을 방해하고, 성장과 재생산을 억제하며, 건조한 환경에서 생존 능력을 줄임으로써 박테리아를 제어합니다. 탈수는 종종 박테리아 부패를 방지하고 식품의 유적 수명을 연장하기 위해 건조 및 동결 건조와 같은 식품 보존 기술에 사용됩니다.
