1. 기계적 소화 : 입에서, 치아는 단백질 함유 식품을 작은 조각으로 분해하여 효소가 작동 할 표면적을 증가시킵니다.
2. 화학적 소화 :
- 위장 : 위의 산성 환경은 단백질을 작은 펩티드로 분해하기 시작하는 프로테아제 효소 인 펩신의 방출을 유발한다.
- 소장에서 :
- 췌장은 트립신, 키모 트립신 및 엘라스 타제를 포함한 여러 소화 효소를 방출하여 펩티드를 더 작은 올리고 펩티드 및 아미노산으로 분해합니다.
- 췌장에 의해 생성 된 효소 카르복시 펩 티다 제는 펩티드의 C- 말단 (카르 복실 말단)으로부터 아미노산을 절단한다.
3. 흡수 :
- 소장에서 : 소장의 내부 안감에는 빌리 (Villi)라는 작은 손가락 모양의 예측이 포함되어있어 흡수의 표면적을 증가시킵니다.
- 단백질 소화로 인한 올리고 펩티드 및 아미노산은 빌리를 통해 혈류로 흡수됩니다.
- 장 브러시 테두리에서 디 펩 티다 제 및 트리 펩 티다 제라고 불리는 일부 특수 효소는 흡수 전에 남아있는 나머지 올리고 펩티드를 개별 아미노산으로 더 분해합니다.
4. 대사 : 일단 흡수되면, 아미노산은 간으로 운송되어 다양한 대사 과정에 사용될 수 있습니다. 그들은 될 수 있습니다 :
- 새로운 단백질 및 기타 질소 화합물을 합성하는 데 사용됩니다.
- 미토콘드리아에서 산화되어 에너지로 전환됩니다.
- 대사 경로를 통해 탄수화물 또는 지방으로 전환.
특정 단백질과 개인의 소화 능력에 따라 일부 단백질은 다른 단백질보다 쉽게 소화 할 수 있습니다. 식품 준비 방법, 요리 및 효소 생산의 개별 변화와 같은 요인은 단백질 소화 및 흡수에 영향을 줄 수 있습니다.
