1. 소화 :인간 소화 시스템은 발효를 사용하여식이 섬유와 같은 특정 소화 불가능한 탄수화물을 분해합니다. 이 과정은 장에 상주하는 미생물 인 장 미생물 총에 의해 수행됩니다. 장내 박테리아에 의한식이 섬유의 발효는 부산물로서 짧은 사슬 지방산 (SCFA)을 생성한다. SCFA는 신체에 의해 에너지로 흡수되고 활용 될 수 있거나 장 건강에 다양한 유익한 영향을 줄 수 있습니다.
2. 음식 보존 :발효는 전통적으로 식품 보존 방법으로 사용되었습니다. 요거트, 치즈, 소금에 절인 양배추 및 kombucha와 같은 다양한 발효 식품이 발효 과정을 통해 생성됩니다. 발효는 발효 가능한 당을 산, 알코올 또는 다른 화합물로 전환함으로써 식품의 특성을 변경시킨다. 이 산성 또는 알코올성 환경은 부패 미생물의 성장을 억제하고 음식의 저장 수명을 연장시킵니다.
3. 음료 생산 :발효는 맥주, 와인 및 증류 된 정신과 같은 알코올 음료를 생산하는 데 필수적인 단계입니다. 곰팡이 유형 인 효모는 알코올 발효 과정을 통해 발효성 당 (주로 포도당)을 에틸 알코올 (에탄올)으로 전환시킨다. 이 전환은 알코올 음료에 특징적인 중독 효과를 제공합니다.
4. 산업 응용 분야 :발효는 다양한 산업 공정에서 사용됩니다. 예를 들어, 제약 산업에서 발효는 항생제, 비타민 및 기타 치료 화합물의 생산에 사용됩니다. 또한 발효는 바이오 연료 산업에서 식물 재료로부터 에탄올을 생산하여 재생 가능 에너지 원으로 사용됩니다.
전반적으로 발효는 소화, 식품 보존, 음료 생산 및 산업 응용과 관련된 인간 활동에서 중요한 역할을하며 일상 생활의 다양한면에 기여합니다.
