고온이 효소를 손상시키는 방법은 다음과 같습니다.
1. 수소 결합의 중단 : 수소 결합은 효소의 구조와 안정성을 유지하는 데 중요한 역할을합니다. 고온으로 인해 이러한 수소 결합이 파손되어 단백질 구조가 전개되고 효소의 활성 부위가 손실됩니다.
2. 소수성 상호 작용의 변화 : 소수성 상호 작용은 효소의 적절한 폴딩을 유지하는 데 중요합니다. 고온은 이러한 상호 작용을 방해하여 효소가 작곡 구조를 잃고 전개 될 수 있습니다.
3. 활성 부위의 변성 : 효소의 활성 부위는 기질이 결합하고 촉매를 겪는 영역이다. 고온은 활성 부위의 형상 또는 구조의 변화를 일으켜 기질이 효소의 촉매 활성에 결합하거나 변경되는 것을 방지 할 수있다.
4. 집계 : 고온으로 인해 효소가 모여 또는 덩어리를 모을 수 있습니다. 이 응집은 효소의 구조와 활성을 더욱 방해 할 수 있으며 강수량을 유발하여 효소를 사용할 수 없게 만듭니다.
5. 화학적 변형 : 고온은 또한 효소의 아미노산에 화학적 변형을 일으킬 수 있습니다. 이러한 변형은 효소의 구조와 기능을 변경하여 잠재적으로 불 활성화로 이어질 수 있습니다.
효소가 변성되는 온도는 특정 효소와 그 안정성에 따라 변한다는 점에 유의해야합니다. 일부 효소는 다른 효소보다 열에 저항력이 있으며 활동의 상당한 손실없이 더 높은 온도를 견딜 수 있습니다.
