유당에 작용하는 효소는 락타 제 입니다 . 락타아제는 우유에서 발견되는 설탕 인 유당을 포도당과 갈락토스라고하는 더 간단한 설탕으로 분해합니다. 이 과정을 유당 가수 분해라고합니다 .
