주요 요인에 대한 분석은 다음과 같습니다.
1. 소화성 : 이것은 단백질이 얼마나 쉽게 분해되어 신체에 의해 흡수되는지를 나타냅니다. 동물성 단백질은 식물 단백질보다 소화성이 높은 경향이 있습니다.
2. 아미노산 프로파일 : 단백질은 아미노산이라는 빌딩 블록으로 구성됩니다. 일부 아미노산은 필수적이므로 신체가 생산할 수 없으며 음식에서 가져와야합니다. 고품질 단백질 공급원은 신체의 요구를 충족시키는 모든 필수 아미노산을 제공합니다.
3. 생물학적 가치 : 이것은 조직을 구축하고 수리하는 데 단백질 공급원이 얼마나 효율적으로 사용될 수 있는지를 측정합니다. 소화성과 아미노산 프로파일을 모두 고려합니다.
여기 단백질 품질을 평가할 수있는 방법은 다음과 같습니다.
* 단백질 소화 수정 아미노산 점수 (PDCAA) : 이것은 단백질 품질을 평가하는 데 가장 널리 사용되는 방법입니다. 소화성과 아미노산 함량을 모두 고려합니다.
* 단백질 효율 비율 (per) : 이것은 특정 단백질 공급원을 먹인 어린 동물의 성장률을 측정합니다.
* 순 단백질 이용 (NPU) : 이것은 신체에 의해 흡수되고 유지되는 단백질의 양을 측정합니다.
단백질을 "고품질"으로 만드는 것은 무엇입니까?
* 완전 단백질 : 9 개의 필수 아미노산을 충분한 양으로 제공합니다.
* 높은 소화율 : 몸에 쉽게 분해되고 흡수됩니다.
* 좋은 생물학적 가치 : 신체가 성장과 수리를 위해 효과적으로 활용합니다.
고품질 단백질 공급원의 예 :
* 동물성 단백질 : 고기, 가금류, 생선, 계란, 유제품
* 식물 단백질 : 대두, 퀴 노아, 치아 씨앗, 렌즈 콩, 두부
주목하는 것이 중요합니다 :
* 동물성 단백질은 더 높은 품질 인 경향이 있지만 식물 단백질을 결합하여 완전한 단백질 프로파일을 생성 할 수 있습니다.
* 단백질 품질은 단백질 공급원을 선택할 때 고려해야 할 한 요소 일뿐입니다. 칼로리 함량 및 지방 함량과 같은 다른 요인들도 고려해야합니다.
요약하면, 단백질 품질은 소화성, 아미노산 프로파일 및 성장 및 발달을 지원하는 능력을 고려하여 단백질 공급원의 영양가를 나타냅니다. 고품질 단백질 공급원을 선택하는 것은 최적의 건강과 복지에 중요합니다.
