음식을 통한 미생물 전염 :파괴
육안으로 보이지 않는 미생물은 음식을 쉽게 오염시키고 식품 매개 질병을 유발할 수 있습니다. 그들이 타는 방법은 다음과 같습니다.
1. 음식 출처 :
* 동물 : 고기, 가금류, 해산물 및 계란은 살모넬라, 대장균 및 캄 필로 박터와 같은 박테리아를 가질 수 있습니다.
* 식물 : 과일과 채소는 오염 된 토양, 물 또는 취급을 통해 박테리아, 바이러스 및 기생충을 운반 할 수 있습니다.
* 물 : 오염 된 물은 가공 또는 세척 중에 음식을 오염시킬 수있는 박테리아, 바이러스 및 기생충의 공급원이 될 수 있습니다.
2. 취급 및 처리 :
* 인간 접촉 : 씻지 않은 손, 기침 및 재채기는 병원체를 사람들에서 음식으로 옮길 수 있습니다.
* 교차 오염 : 적절한 청소없이 생 및 조리 된 음식을위한 동일한기구, 표면 또는 장비를 사용합니다.
* 부적절한 저장 : 안전하지 않은 온도에 음식을 저장하여 박테리아가 곱할 수 있습니다.
* 음식 준비 : 조리 온도가 불충분하거나 냉각 또는 원시 및 조리 된 성분을 혼합하면 병원균도 퍼질 수 있습니다.
3. 환경 적 요인 :
* 공기 : 공중 미생물은 준비 및 보관 중에 음식을 오염시킬 수 있습니다.
* 곤충과 해충 : 파리, 바퀴벌레 및 설치류는 병원체를 가지고 음식을 오염시킬 수 있습니다.
예방 및 통제 :다각적 인 접근 방식
1. 개인 위생 :
* 손을 자주 씻으십시오 : 식기를 사용한 후 음식을 다루기 전과 후에, 날고기를 다이어 처리 한 후.
* 깨끗한 옷을 입으십시오 : 음식을 다룰 때는 깨끗한 앞치마와 장갑을 착용하십시오.
* 상처 : 열린 상처는 붕대로 덮어야합니다.
2. 음식 준비 관행 :
* 분리 된 생과 요리 된 음식 : 교차 오염을 피하기 위해 별도의 커팅 보드,기구 및 컨테이너를 사용하십시오.
* 음식을 철저히 요리 : 유해한 병원체를 죽이기 위해 내부 온도에 도달하십시오.
* 음식을 빨리 식히십시오 : 부패하기 쉬운 음식을 냉장고에 2 시간 이내에 보관하십시오 (또는 온도가 90 ° F 이상인 경우 1 시간).
* 음식을 안전하게 해동 : 냉장고 나 찬물에서 냉동 식품을 해동하십시오.
3. 식품 저장 및 취급 :
* 음식을 올바르게 저장하십시오 : 부패하기 쉬운 음식을 40 ° F 이하에서 냉장 보관하십시오.
* 먼저, 먼저 : 먼저 오래된 음식을 사용하여 부패를 방지하십시오.
* 교차 오염을 피하십시오 : 날고기와 가금류를 냉장고에 즉시 먹을 수있는 음식 위에 보관하지 마십시오.
* 음식을 제대로 포장 : 밀폐 용기를 사용하여 오염을 방지하십시오.
4. 환경 통제 :
* 표면을 청소하고 소독합니다 : 표면,기구 및 장비를 정기적으로 청소하고 소독합니다.
* 제어 해충 : 파리, 바퀴벌레 및 설치류와 같은 해충을 제거하십시오.
* 안전한 물 : 음식을 씻고 준비하기 위해 안전한 식수를 사용하십시오.
5. 식품 안전 교육 :
* 소비자 교육 : 식품 안전 관행에 대한 정보를 제공하여 집에서 안전한 음식 취급을 촉진하십시오.
* 훈련 음식 처리기 : 적절한 식품 안전 절차로 식품 노동자를 훈련시킵니다.
기억하십시오 : 적절한 식품 안전 관행은 식품 매개 질병을 예방하고 공중 보건을 보호하기 위해 중요합니다. 이 지침을 따르면 오염 위험을 크게 줄이고 안전하고 맛있는 식사를 즐길 수 있습니다.
