1. 포자는 음식에 착륙합니다 :
곰팡이 포자는 미세하며 공기를 통과 할 수 있습니다. 그들은 음식 표면에 착륙하여 올바른 조건이 발아하기를 기다립니다.
2. 유리한 조건 :
곰팡이는 따뜻하고 촉촉하며 영양이 풍부한 환경에서 번성합니다. 이러한 조건이 어떻게 작동하는지는 다음과 같습니다.
* 온도 : 대부분의 곰팡이는 77 ° F와 86 ° F (25 ° C ~ 30 ° C)의 온도를 선호합니다. 이것이 냉장이 성장을 늦추는 이유입니다.
* 수분 : 곰팡이는 자라려면 수분이 필요합니다. 이것은 음식 자체, 응축 또는 공기 중 습도 일 수 있습니다.
* 영양소 : 곰팡이는 식품에서 발견되는 설탕, 단백질 및 기타 유기 화합물을 공급합니다.
3. 발아와 성장 :
조건이 올바른 경우 곰팡이 포자가 발아하여 hyphae라는 작은 실을 보냅니다. 이 균사는 자라서 퍼져 균사회라는 네트워크를 형성합니다. 이것이 우리가 음식의 곰팡이 또는 효모 성장으로 보는 것입니다.
4. 재생산 :
곰팡이가 자라면서 더 많은 포자를 생산하여 곰팡이 오염을 더욱 퍼뜨립니다.
음식의 곰팡이 성장에 영향을 미치는 요인 :
* 음식 유형 : 일부 음식은 다른 음식보다 곰팡이 성장에 더 취약합니다. 예를 들어, 설탕 함량이 높은 과일과 채소는 특히 취약합니다.
* 음식 취급 : 식량 취급 관행은 실온에서 너무 오랫동안 음식을 남겨 두는 것과 같은 곰팡이 오염의 가능성을 증가시킵니다.
* 저장 조건 : 밀폐 용기, 냉장고 또는 시원하고 건조한 장소에 음식을 보관하면 곰팡이 성장이 크게 줄어들 수 있습니다.
음식에 대한 곰팡이 성장의 징후 :
* 가시 금형 : 가장 명백한 징후는 음식 표면의 퍼지, 화려한 성장의 모습입니다.
* 질감의 변화 : 음식은 칙칙하거나 부드럽거나 칙칙해질 수 있습니다.
* Off-Odor : 음식은 불쾌하고 곰팡이 냄새가 나올 수 있습니다.
주목하는 것이 중요합니다 : 음식의 한 영역에서만 곰팡이가 보이더라도 전체 음식 품목이 오염 될 수 있습니다. 안전을 위해 곰팡이 성장의 징후를 나타내는 음식을 버리는 것이 가장 좋습니다.
