이유는 다음과 같습니다.
* 포도당은 고리 구조를 가진 설탕입니다. 고리 구조에는 여러 하이드 록실기가 부착되어 있습니다.
* 하이드 록실 그룹은 극성이며 수소 결합을 만듭니다. 이 결합은 포도당 분자를 강성의 결정질 구조로 함께 유지할 수있을 정도로 강합니다.
* 피팅을 쉽게하려면 유연성이 필요합니다. 하이드 록실기를 제거하면 수소 결합을 제거하고 포도당 모델이 회전하고 자유롭게 움직일 수 있습니다.
이것은 모델링 목적으로 단순화 된 설명입니다. 실제로, 포도당 분자는 생물학적 시스템에서의 기능에 중요한 복잡한 수소 결합 네트워크를 통해 상호 작용합니다.
