1. 에너지 생산 :
* 곰팡이는 모든 살아있는 유기체와 마찬가지로 생존하고 자라기 위해 에너지가 필요합니다. 발효를 통해 산소가없는 경우에도 세포의 1 차 에너지 통화 인 ATP (아데노신 트리 포스페이트)를 생성 할 수 있습니다. 토양 내 깊은 곳이나 특정 식품 공급원의 혐기성 조건과 같이 산소가 제한되거나 사용할 수없는 경우에 중요합니다.
2. 부산물 생산 :
* 곰팡이에 의한 발효는 다양한 부산물을 생성하며, 그 중 다수는 유익하거나 상업적으로 가치가 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
* 에탄올 : 알코올 음료 및 바이오 연료 생산에 사용됩니다.
* 유기산 : 식품 및 음료 생산 및 다양한 산업 공정에 사용되는 젖산 (요거트), 구연산 (감귤류) 및 아세트산 (식초)과 마찬가지로 다양한 산업 공정.
* 항생제 : 특정 곰팡이는 페니실린과 같은 항생제를 생성하며 박테리아 감염을 치료하는 데 사용됩니다.
* 효소 : 곰팡이 효소는 빵 만들기, 치즈 생산 및 세제 생산과 같은 다양한 산업 공정에서 사용됩니다.
3. 다양한 환경에 대한 적응 :
* 곰팡이는 엄청나게 다양하며 산소 수준이 낮은 일부 환경에서 번성 할 수 있습니다. 발효를 통해 산소가 제한되거나없는 경우에도 이러한 환경에서 생존하고 자원을 활용할 수 있습니다.
4. 경쟁 및 자원 획득 :
* 발효는 곰팡이가 다른 유기체가 할 수없는 자원을 이용할 수있게함으로써 경쟁 우위를 제공 할 수 있습니다. 예를 들어, 일부 곰팡이는 다른 미생물에 접근 할 수없는 설탕을 발효시켜 독특한 식품 공급원에 접근 할 수 있습니다.
5. 공생 관계 :
* 발효는 곰팡이와 다른 유기체 사이의 일부 공생 관계에서 중요한 역할을합니다. 예를 들어, 일부 곰팡이 발효 설탕은 동물의 용기에 설탕을 발효시켜 동물에게 영양 적 이점을 제공하면서 안정적인 서식지와 식품 공급원에 접근 할 수 있습니다.
곰팡이에서 발효의 예 :
* 효모 : 효모에 의한 설탕 발효는 알코올 음료, 빵 및 기타 발효 제품의 생산을 담당합니다.
* 곰팡이 : * Penicillium * 종과 같은 일부 곰팡이는 발효를 통해 항생제를 생성합니다.
* 버섯 : * Agaricus bisporus * (버튼 버섯)와 같은 일부 버섯은 성장과 발달 중에 발효를 겪습니다.
요약하면, 발효는 곰팡이의 중요한 과정으로, 에너지를 생성하고, 귀중한 부산물을 생산하며, 다양한 환경에 적응하고, 자원을 위해 경쟁하며, 공생 관계에 참여할 수있게합니다.
