음식과 음료의 변화 :
* 풍미와 향기 : 발효는 빵, 치즈, 요거트, 와인, 맥주 및 kombucha와 같은 많은 음식과 음료의 특징적인 맛과 향기를 담당합니다. 이것은 미생물이 산, 에스테르 및 알코올과 같은 발효 중에 다양한 화합물을 생성하기 때문에 발생합니다.
* 보존 : 발효는 유해한 박테리아의 성장을 억제함으로써 음식의 저장 수명을 연장 할 수 있습니다. 발효 과정은 부패 유기체에 불리한 환경을 조성하는 산 및 기타 화합물을 생산하기 때문입니다.
* 텍스처 : 발효는 음식의 질감을 바꿀 수 있습니다. 예를 들어, 요거트 크림 같고 빵 푹신하고 소금에 절인 양배추가 바삭 바삭합니다.
* 소화성 : 발효는 복잡한 탄수화물을 더 간단한 설탕으로 분해하여 소화하기가 더 쉬워집니다.
신체의 변화 :
* 유익한 박테리아 생산 : 장, 특히 프로바이오틱스에 의한 발효는 유익한 박테리아의 집단을 증가시켜 소화 건강을 개선하고 면역력을 높이며 염증을 줄일 수 있습니다.
* 비타민과 영양소 생산 : 발효는 비타민 K2와 같은 필수 영양소를 만들 수 있으며, 이는 뼈 건강 및 혈액 응고에 중요합니다.
* 단락 지방산 생산 (SCFAS) : 부티레이트와 같은 SCFA는 장 안감의 중요한 에너지 원이며 항 염증 효과를 가질 수 있습니다.
기타 효과 :
* 바이오 연료 생산 : 발효는 옥수수와 같은 작물에서 에탄올과 같은 바이오 연료를 생산하는 데 사용됩니다.
* 폐기물 처리 : 발효는 유기 폐기물을 분해하고 에너지 원으로 사용될 수있는 바이오 가스를 생산하는 데 사용될 수 있습니다.
전반적으로 발효는 음식, 음료 및 인체에 다양한 영향을 줄 수있는 복잡한 과정입니다. 풍미, 아로마, 질감, 보존, 소화성 및 전반적인 건강의 변화를 일으킬 수 있습니다.
