우리 모두는 우리 자신의 방식으로 초콜릿을 먹는 것을 좋아하지만, 약간 녹은 초콜릿은 차가운 초콜릿에 비해 맛을 강렬하고 거의 즉시 방출합니다.
이것을 시도하십시오… 냉장고에 보관 된 초콜릿 조각을 먹기 전에 몇 초 동안 전자 레인지에 넣으십시오. 흰색, 다크 또는 밀크 초콜릿이든 상관 없습니다. 단지 부드러워 질 때까지 가열하십시오. 대부분의 사람들은 약간 부드럽고 녹을 때 맛이 좋다는 데 동의합니다 ... 당신은 어떻게 생각하십니까?
나는 따뜻한 초콜릿이 입안에 맛을 내고 혀를 흡수하여 강렬한 맛에 담그는 방법을 좋아합니다. 믿거 나 말거나,이 따뜻한 즐거움에 대한 과학적 근거가 있습니다.
녹은 초콜릿의 특별한 점은 무엇입니까?
입에 초콜릿 한 조각을 넣고 몇 초 동안 혀에 놓아 두십시오. 물거나 삼키지 마십시오. 초가 지나갈 때 풍부하고 크림 같은 맛이 강화된다고 생각하십니까? 입안의 온도는 37 ° C (98.6 ° F)이며 그 온도에서 초콜릿이 녹기 시작합니다.
녹 으면서 초콜릿은 고체에서 반 액체 상으로 이동하여 설탕을 용해시킬 때 타액과 혼합합니다. 녹는 설탕, 코코아 및 우유 고체는 초콜릿 코트를 구성하여 혀를 작곡하여 입맛을 흥미 롭습니다. 이런 일이 발생하면 초콜릿은 입안에서 향을 방출하여 맛을 더욱 향상시킵니다. 초콜릿에서 600 개가 넘는 휘발성 화합물이 확인되었으며, 일부 중요한 것은 3- 메틸 부탄 및 2- 메틸 프로판입니다. 이 아로마는 또한 전형적인 초콜릿 냄새를 담당합니다.
프리미엄 장인 초콜릿 제조업체는 크랜베리, 블루 베리 및 석류와 같은 말린 견과류 나 과일을 추가합니다. 이것은 과일에 아로마가 있고 자신의 신맛을 더하기 때문에 맛을 향상시킵니다. 또 다른 보너스는이 과일이 좋은 산화 방지제이기 때문에 큰 초콜릿 바를 혼자서 사라질 때 죄책감을 느끼게한다는 것입니다.
.그러나 주요 풍미는 우유 지방에서 나옵니다. 초콜릿이 냉장되면 녹는 데 시간이 더 걸립니다.
콜드 초콜릿은 고체 조각으로 존재하며 입 안에 넣으면 하늘의 모든 맛을 녹이고 방출하는 데 시간이 더 걸립니다. 우리가 씹고 삼키기 전에 초콜릿이 제 시간에 녹지 않기 때문에 우리는 종종 좋은 물건을 놓치고 있습니다!
초콜릿은 약간 녹을 때 가장 좋습니다. 그리고 올바른 회사와 함께합니다. (사진 크레딧 :Antonio Guillem/Shutterstock)
가장 맛있는 초콜릿은 단단한 질감과 크림 같은 두께가있어 과거 입을 느끼게합니다. 입안에 남은 잔재는 우리가 매우 사랑하는 초콜릿 맛을 계속 제공합니다. 그것은 모두 입과 코에서 방출 된 향료 화합물로 귀결됩니다. 초콜릿이 녹아 입에서 부러 질 때 발생합니다.
초콜릿을 먹는 가장 좋은 온도는 무엇입니까?
불행히도, 많은 사람들이 다른 온도에서 초콜릿을 먹기 위해 많은 사람들을 데려가는 연구를 수행하지 않았습니다. 이런 연구가 발생하면 저를 가입하십시오!
초콜릿을 먹는 것이 가장 좋은 온도 값은 하나도 없습니다. 그보다 더 복잡합니다.
초콜릿은 구성 및 가공 기술에 따라 다양한 물리적 형태로 제공됩니다. 예를 들어, 우유 고체를 첨가하면 초콜릿의 녹는 점이 줄어 듭니다.
초콜릿은 6 가지 분자 결정 구조를 가지고 있습니다 :형태 I - VI. 이 형태는 다른 온도에서 초콜릿을 가열하고 냉각시킴으로써 만들어집니다. 양식 V는 가장 좋은 텍스처, 광택 및 형태를 갖기 때문에 가장 바람직한 형태입니다. v chocolates를 92.84 ° F (33.8 ° C)로 녹여 입에서 쉽게 녹을 수 있습니다.
그렇다고 기본적으로 액체가 될 때까지 1 분 동안 전자 레인지에서 초콜릿을 녹이는 것이 맛이 가장 좋다는 것을 의미하지는 않습니다. 더 높은 온도에서는 설탕과 우유 고형물이 녹을 것이므로 초콜릿 시럽을 삼키는 것처럼 느껴집니다. 그것은 두껍고 크림 같은 초콜릿을 먹는 좋은 입을 제거합니다.
초콜릿이 어두울수록 녹는 점이 높아집니다. 실온에서 밀크 초콜릿은 다크 초콜릿보다 더 부드러운 질감을 갖습니다. 다크 초콜릿 애호가라면 모든 맛이 튀어 나올 때까지 간단히 입에 더 오래 보관할 수 있습니다. 그러나 평균적으로 93.2-104 ° F (34-40 ° C)의 온도에서 초콜릿을 섭취하면 훨씬 더 즐겁게 만들어야합니다.
그러나 초콜릿을 맛보고 싶다면 일정한 온도로 초콜릿을 보관하는 것이 좋습니다. 우유 지방이 피어날 수 있으므로 식히고 따뜻하게하지 마십시오. 그때 당신은 초콜릿 바 전체에 흰 반점을 볼 때입니다. 여전히 맛있지 만 외관과 질감은 변할 것입니다.
우리가 알지 못할 것 같아요.
결론
초콜릿 제작에 들어가는 많은 연구가 있습니다. 또한 형태, 설탕, 우유 지방 및 고형물의 특성 및 코코아의 유형을 최적화하는 데 관련된 많은 재료 과학이 있습니다. 벨기에와 스위스는 세계 최고의 초콜릿을 만드는 데 열심히 노력한 것에 대해 많은 신용을받을 자격이 있습니다.
최신 연구는 세 가지 필수 요소의 세 가지 필수 요소를 결합하여 초콜릿을 만드는 데 중점을 둡니다. 아이디어는 입안에서 빠르게 녹는 최고의 초콜릿 모양을 설계하여 맛이 좋은 화합물이 입을 통해 공기에 의해 효과적으로 운반되어 가장 맛있는 맛을 인식 할 수 있도록하는 것입니다!
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